冷庫(kù)的除霉與

冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分

的存在，會(huì)使霉菌和大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與，可先用酸類劑。

酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過(guò)氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚(yú)出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫(kù)房溫度在50℃以下，然后按冷庫(kù)庫(kù)房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門(mén)關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚(yú)腥味。

除濕機(jī)又稱為抽濕機(jī)、干燥機(jī)、除濕器，一般可分為民用除濕機(jī)和工業(yè)除濕機(jī)兩大類，屬于空調(diào)家庭中的一個(gè)部分。通常，常規(guī)除濕機(jī)由壓縮機(jī)、熱交換器、風(fēng)扇、盛水器、機(jī)殼及控制器組成。

其工作原理是：由風(fēng)扇將潮濕空氣抽入機(jī)內(nèi)，通過(guò)熱交換器，此時(shí)空氣中的水分子冷凝成水珠，處理過(guò)后的干燥空氣排出機(jī)外，如此循環(huán)使室內(nèi)濕度保持在適宜的相對(duì)濕度。

除濕機(jī)在中國(guó)的市場(chǎng)其實(shí)已經(jīng)有幾十年的歷史。但是除濕器卻一直處于初始狀態(tài)。除濕機(jī)在中國(guó)的市場(chǎng)容量非常有限。多年來(lái)支持除濕器成長(zhǎng)的只有出口。從二十一世紀(jì)開(kāi)始，國(guó)家主要生產(chǎn)除濕器的企業(yè)總共出口20多萬(wàn)臺(tái)。之后五年，迅速增長(zhǎng)到205萬(wàn)臺(tái)。當(dāng)年，國(guó)內(nèi)的銷售總量是250萬(wàn)臺(tái)，這其中近96%的份額都是用于出口。不得不說(shuō)，5年中國(guó)邁上一了個(gè)新的階梯。但是隨后的日子，除濕機(jī)行業(yè)受到了原材料的影響，利潤(rùn)狀況不容樂(lè)觀。中國(guó)除濕器的市場(chǎng)不具規(guī)模主要的原因就是消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)水平。除此之外還有產(chǎn)品的技術(shù)、宣傳等等。因此中國(guó)的除濕器市場(chǎng)有待開(kāi)發(fā)。

軟冰淇淋機(jī)又稱為冰淇淋凝凍機(jī)，是用來(lái)生產(chǎn)冷凍甜品--冰淇淋而專門(mén)設(shè)計(jì)的自動(dòng)化設(shè)備，按照用途來(lái)分冰淇淋機(jī)可以分為工廠流水線使用的大規(guī)模凝凍機(jī)和餐飲業(yè)使用的商用冰淇淋機(jī)。

還有供家庭使用的家用冰淇淋機(jī)，家用冰淇淋機(jī)不含有任何機(jī)電部件 因此不再這里作為討論，這里只討論餐飲場(chǎng)所使用的商用冰淇淋機(jī)。