一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。
常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時，直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。
間接冷卻是由鼓風機將庫房內(nèi)的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫。空氣冷卻方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
冷庫中排除異味的方法
冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。
若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法：將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行和排除異味。食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
冷凍式除濕機的除霜原理
當在溫度比較低的環(huán)境中使用壓縮機式除濕機時(一般在10攝氏度以下)會引起除濕機熱交換系統(tǒng)結(jié)霜,而這個過程是無可避免的,所以壓縮機式除濕機在環(huán)境溫度較低的情況下,會定期進入除霜狀態(tài)。
這時除濕機會先停止壓縮機工作,并使用蒸發(fā)器加熱絲（熱交換系統(tǒng)的一部分）來加熱熱交換板溫度,然后通過風機輸出,產(chǎn)生除霜效果。
這個耗時需要由環(huán)境溫度所決定,環(huán)境溫度越低,耗時越長,在除霜過程中,壓縮機式除濕機無法進行除濕工作,所以對于溫度較低的環(huán)境,壓縮機式除濕機除濕效果不理想。若是環(huán)境溫度較低的除濕環(huán)境,可以選購新型的轉(zhuǎn)輪式除濕機。
轉(zhuǎn)輪除濕機的工作原理
1、除濕轉(zhuǎn)輪的制造是以耐溫500℃以上的陶瓷纖維紙，經(jīng)由成型機制成蜂巢狀轉(zhuǎn)輪后，再涂布硅膠于陶瓷纖維之間而得，因此除濕轉(zhuǎn)輪不會發(fā)生燃燒及潮解等問題。由于其除濕的功能是利用物理作用，而非化學作用，因此不會產(chǎn)生任何有害的化學物質(zhì)。
2、轉(zhuǎn)輪式除濕機的除濕原理系利用涂布在轉(zhuǎn)輪上的硅膠將空氣中的水份以物理方式吸附于具多孔性之合成硅膠上，然后在轉(zhuǎn)輪再生區(qū)，將吸附在硅膠孔洞的水氣加熱汽化，至交流式熱交換器入口處，形成高溫高濕的空氣，接著再經(jīng)過已被室內(nèi)冷濕空氣降溫冷卻的熱交換器時，由于露點差異而成凝結(jié)水排出。
除濕機是一種向房間或區(qū)域直接提供經(jīng)過處理的空氣的設(shè)備，具有除濕功能。消費者在選購除濕機時應注意以下幾個問題。
1、選擇品牌
家用除濕機一般作為耐用消費品，在使用期間出現(xiàn)故障時消費者需要制造商提供售后服務，對其進行檢查、維修或更換零部件。知名品牌除濕機的制造商有一整套完善的質(zhì)量管理體系，具有較好的產(chǎn)品質(zhì)量保證能力，其生產(chǎn)的產(chǎn)品在性能、方面都有一定的保障。消費者還可以去大型的家電銷售商場購買產(chǎn)品，其能夠提供長期、優(yōu)良的售后服務。
2、確定類型
家用除濕機鐵皮外殼和塑鋼外殼兩大類型。鐵皮外殼除濕機有價格低廉的好處，但也存在噪音大，適用的環(huán)境面積小和安裝不夠美觀的缺點。全塑鋼將除濕機全塑鋼化，可降低室內(nèi)環(huán)境的噪音，安裝美觀，適用的環(huán)境面積大，可選擇的款式型號多樣。
3、確定能力
選購除濕機產(chǎn)品時，一般按住房面積每平方米20W的制冷量來計算選擇除濕機的能力。通常，一個10平方米左右的房間，可采用250W制冷量的全塑鋼除濕機；30平方米以上的客廳或房間，需采用500W以上制冷量的落地式除濕機。但消費者在選購時還要考慮到使用空間的實際情況，如空間的格局、開放程度、太陽照射的強度、通風、人員數(shù)量等問題，如與其他地方連通在一起，或太陽照射強烈的空間應適當選購較大制冷量的除濕機。
4、選擇CCC認證產(chǎn)品
除濕機CCC標識。在國家質(zhì)檢總網(wǎng)站上可以通過除濕機CCC認證號碼，查詢到除濕機主要參數(shù)和真正生產(chǎn)廠家。在市場銷售中，沒有通過CCC認證的除濕機是不允許銷售的。