冷庫中排除異味的方法

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冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。

2.

若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

3.

冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法：將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行和排除異味。食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

冷庫出現(xiàn)不制冷的原因很多，當我們發(fā)現(xiàn)冷庫溫度不低，不結(jié)冰，不制冷或者耗電量增加時，首先考慮的是冷庫是否有破損或者保溫層損壞使冷庫隔熱或密封性能變差，導致冷量損耗增大。

通常隔熱性能差是由于管道、庫房隔熱墻等的保溫層厚度不夠，隔熱和保溫效果不良，它主要是設(shè)計時保溫層厚度選擇不當或施工時保溫材料質(zhì)量差所導致的。另外，在施工使用過程中，保溫材料的保溫防潮性能有可能被破壞導致保溫層受潮、變形，甚至糜爛，其隔熱保溫能力下降，庫防冷量損耗隨之增大，庫溫下降明顯減緩。導致冷損耗大的另一重要原因是庫房密封性能差，有較多的熱空氣從漏氣處侵入庫房。一般若在庫房門的密封條或冷庫隔熱壁密封處出現(xiàn)了結(jié)露現(xiàn)象，則說明該處密封不嚴密。另外，頻繁開關(guān)庫房門或較多的人一起進入庫房，也會加大庫房冷量損耗。應(yīng)盡量避免打開庫門，防止大量熱空氣進入庫房。當然，庫房進存貨頻繁或進貨量太大時，熱負荷急劇增大，要降溫至規(guī)定溫度一般需要較長時間。

第二那就是可能冷庫設(shè)備散熱性能出現(xiàn)問題，一般是蒸發(fā)器表面結(jié)霜太厚或積塵過多，導致傳熱效果下降。

一般庫溫下降緩慢的另一重要原因是蒸發(fā)器傳熱效率低，這主要是由于蒸發(fā)器表面霜層過厚或積塵過多引起的。由于冷庫蒸發(fā)器的表面溫度大多低于0℃，而庫房濕度相對較高，空氣中的水分極易在蒸發(fā)器表面結(jié)霜，甚至結(jié)冰，影響蒸發(fā)器的傳熱效果。

為防止蒸發(fā)器的表面霜層過厚，需定期對其進行除霜。下面介紹兩種較簡單的除霜方法：

1、停機融霜：即停止壓縮機運轉(zhuǎn)，打開庫房門，讓庫溫回升，待霜層自動融化后，再重新啟動壓縮機。

2、沖霜：將庫房中的貨物搬出后，直接用溫度較高的自來水沖洗蒸發(fā)器排管表面，使霜層溶解或脫落。

除了結(jié)霜過厚會導致蒸發(fā)器傳熱效果不佳外，蒸發(fā)器表面因長期未清掃而積塵過厚，其傳熱效率也會明顯下降。

現(xiàn)場勘察時需要注意以下幾點：

1 確定好冷庫的實際尺寸，一定要用卷尺量準確，左右尺寸和高度到CM。是安裝在房間內(nèi)還是室外，客戶心目中冷柜門的尺寸和門打開的方向以及門的分類。還有冷庫板的厚度，房間內(nèi)是否預(yù)留排水孔？一定要注意這些細節(jié)。

2 客戶冷庫機組使用的電壓，是220V還是380V？常規(guī)壓縮機1P-4P為220V兩相電，5P以上為380V三相電，冷庫電源線通常配備在冷庫門旁邊1-2米。用于冷庫電源線的配置，1P壓縮機耗電量為780W每小時，2P壓縮機耗電量則為1560W每小時，依此類推。1平方銅線可以承受6A電流，約等于1000W功率的電器。1平方鋁線則可以承受4A的電流，約等于750W功率的電器。

3 冷庫的配件交貨期，50立方以下的冷庫交貨期為10—12天，50—100立方的冷庫交貨期為12—15天。100立方-200立方為18天左右。

4 冷庫報價表。常規(guī)情況下冷藏冷庫均采用松下機組，冷凍冷庫均采用谷輪機組（非標除外）。冷庫板材都將采用彩鋼板，標準拉門，冷庫板厚度為100mm，并且銅管8米以內(nèi)（超出8米以外的200元/米結(jié)算）。

蘋果冷藏庫是針對蘋果進行保鮮儲藏的制冷設(shè)備，冷庫溫度在0-5度，相對濕度是90%-95%。蘋果冷庫的溫度一般就在0-5度這個范圍內(nèi)，因此，冷庫的造價不同的話，溫度的并不是主要因素。那么，就剩下冷庫的大小尺寸不同、不同品牌型號的壓縮機、不同質(zhì)量的保溫板，這些因素不同，價格自然也會不同。在建造冷庫的時候，不能貪圖一時的價格便宜，卻不考慮冷庫后期的日常運營成本，選擇便宜的機組或保溫板。這樣會造成冷庫制冷效果不佳，保溫效果不好，浪費電資源，甚至需要經(jīng)常維修，那就得不償失了。

冷庫安裝后，使用中還有一些需要注意的地方：

1、蘋果入庫之前，需要將冷庫打掃清理干凈并且。

2、蘋果采摘之后，盡快降溫預(yù)冷后才可以存入冷藏庫。

3、蘋果在冷藏庫儲存期間要定期通風換氣，確保庫內(nèi)不會積累過多的二氧化碳而影響保鮮質(zhì)量。