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我國酒文化的發(fā)展源遠(yuǎn)流長，追究其起源，可追溯到遠(yuǎn)古時期，酒文化作為我國的傳統(tǒng)文化之一，體現(xiàn)著我國文化底蘊(yùn)的深厚。

原始社會，人類就開始學(xué)會釀造酒，樹上的果子掉下來經(jīng)過天然的發(fā)酵，變成酒，人類從這個時候開始，人類便開始研究釀酒的技術(shù)。

古云：“杜康造秫酒”，杜康作為夏王朝的六世國王，親自造酒，可見當(dāng)時人們對酒的重視程度。鄉(xiāng)人于十月在地方學(xué)堂行飲酒禮：“九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆”，由此詩充分展示了夏朝的酒文化。

商代是一個十分崇尚酒的社會，上自王公貴族下至平民百姓都對酒充滿了強(qiáng)烈的興趣，這可以在考古發(fā)掘和甲骨文以及文獻(xiàn)記載中得到證實。我們非常熟知的商代后一個國君紂王，生活極端腐朽，“以酒為池，縣(懸)肉為林……為長夜之飲”，整日沉湎于酒色之中。從甲骨文記載的情況來看，商代釀制的酒至少有三種即：鬯、醴和醪。鬯是一種用黍釀制并加郁浸泡的酒。郁是郁金香一類的香草。這種特制的香酒，經(jīng)常用于祭祀。醴是用稻谷加少量的酒曲，經(jīng)短期發(fā)酵而釀成的甜酒。其原料在商代主要是禾(粟)，亦即谷子，去其皮為小米。醴酒性味甘美，性平和，所以可多次飲而不醉。醪表示有液體從容器中溢出之狀。羅振玉釋為酒字，今人多從其說。醪為何種原料所制，目前尚難確指。有學(xué)者說為一種用黍釀造而不加郁草浸泡的酒?！渡袝ぞ普a》上說，殷商都邑內(nèi)“庶群自酒，腥聞在上，故天降于殷”。周初青銅器“大盂鼎”上也有銘文記載：“我聞殷墜，唯殷邊侯田(甸)與殷正百辟，率肆于酒，故喪師。”可見周人把殷人的原因直接歸咎于酗酒。為此周人吸取了殷商的教訓(xùn)，在全國進(jìn)行禁酒。他們認(rèn)為上天造酒不是為了給人享受，而是為了祭祀，并規(guī)定周人不得“沉湎于酒”，不得“群飲”。包括對于貴族階層，也要強(qiáng)制戒酒。這表現(xiàn)在周代就是酒器數(shù)量在整個青銅器組合中明顯地銳減，食器卻大量地增加。直到西周中后期，酒器像爵、觚、斝已逐漸消失，基本不見，食器成為青銅器組合中的核心。

到了春秋戰(zhàn)國時期，由于鐵制工具的使用，生產(chǎn)技術(shù)有了很大的改進(jìn)，農(nóng)民“早出暮歸，強(qiáng)乎耕稼樹藝，多娶菽粟”，生產(chǎn)積極性提高，使生產(chǎn)力有了很大發(fā)展，物資財富大為增加。這就為酒的進(jìn)一步發(fā)展提供了物資基礎(chǔ)，所以，春秋戰(zhàn)國時期的文獻(xiàn)，對酒的記載很多： 《論語》：“有酒食先生饌，曾是以為孝乎。”《詩經(jīng)·幽風(fēng)七月》：“十月獲稻為此春酒以介眉壽”《詩經(jīng)·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴?！滨?，酒的一種，系甜酒。《禮記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂?！濒?，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。 《禮記·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側(cè)尊用木於士側(cè)尊用禁?！鄙性?，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分國人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。

公元前221年，秦國一統(tǒng)天下，我國酒文化史也隨之揭開了新的一貞。秦漢時期，大體承繼了東周遺風(fēng)·是青銅酒器和漆酒器并重發(fā)展.北方更著重青銅酒器.如中山靖王劉勝墓中出土的大量青銅酒器，鑲金錯銀，嵌人綠松石等，極盡奢華;南方則更著重漆酒器，如馬王堆一號漢墓出土的大批漆器，彩繪鮮艷?；y飄逸灑脫.富有神秘感，堪稱漆酒器中的。除青銅酒器和漆酒器外.還有少量金銀、玉、瓷、玻璃、象牙等酒器，陶酒器仍有存在，多為大型貯酒器，如劉勝墓中出土的大陶酒海。

秦漢年間出現(xiàn)“酒政文化”，統(tǒng)治者站在“講文化”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五谷的消耗，終屢禁不止。

漢代時期對酒的認(rèn)識進(jìn)一步加寬，酒的用途廣為擴(kuò)大，東漢名醫(yī)張仲景用酒療病，水平相當(dāng)高。調(diào)和人倫、獻(xiàn)諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂為本是漢人酒文化的精神內(nèi)核。秦漢以后，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，酒禮嚴(yán)格。而東漢末年，酒文化從以樂為本向以悲為懷的轉(zhuǎn)變。

到了西漢末年和魏晉時期.青銅酒器逐漸衰微，漆酒圖器日益興盛。從酒器的裝飾藝術(shù)風(fēng)格來看，青銅酒器對東周遺風(fēng)繼承較多，但也已向活潑實用方向發(fā)展尤其紋飾制作偏向于紀(jì)實和具象性，神秘感減弱。

三國時期作為我國的酒文化的發(fā)展時期，不論是技術(shù)，原料，還是種類等都有很大進(jìn)步，三國時期的酒風(fēng)極“盛”，酒風(fēng)剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生評價三國酒風(fēng)時曾引用這樣一段話：“三國時飲酒之風(fēng)頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲?！比龂鴦窬浦L(fēng)也頗盛，喝酒手段也比較激烈。