黃茶屬于輕發(fā)酵，工藝類似綠茶，區(qū)別在于有悶黃（渥黃）的過程，殺青，揉捻，用紙包好后用濕布蓋上氧化，形成黃色。2.品鑒:黃茶由于品種和加工工藝不同，形狀外形也會有明顯差異。一般芽頭肥壯，扁直的比較好，很多黃茶也是發(fā)偏綠的顏色，所以單從顏色說也并不能評定好壞。如果湯色發(fā)暗，發(fā)濁則為不佳。
紅茶是屬于發(fā)酵茶，經過渥紅以后，產生了茶黃素，茶紅素等。紅茶制作需要鮮葉，紅茶品質一般由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度4方面決定。世界三大紅茶產區(qū)是我國的祁門紅茶，印度的大吉嶺紅茶，斯里蘭卡的錫蘭高地紅茶；紅茶外形為黑褐色，所以叫做black tea。
試想一下，水初沸，杯初溫，熱水沖進茶葉，散發(fā)出茶香陣陣，與三兩知己，天南海北的聊天，無所禁忌，誰敢說非茶道呢？茶道不僅在技藝中，茶道更在心，細細品味即可，茶道更在生活中，每一縷世俗的煙火氣息，都是茶道。
喝茶的境界其實是東方文化中虛無縹緲的感覺和意境。喝茶不僅僅是一個感官的享受，而是一種意境和內心的修養(yǎng)。
這樣一種飲茶意境講究的是泡茶的優(yōu)雅和端莊，飲茶時的自我節(jié)制。飲茶有潺潺流水相伴，有竹林光影相隨。在飲茶的過程當中自然也少不了悠揚古遠若隱若現(xiàn)的琴聲。以茶會友，三五知己，相談甚歡，心性得以升華。