歷史上茶葉多產(chǎn)自南方，因此南方人喝茶比北方人更講究，福建和潮汕一帶更是嗜茶如命?？赡苁怯捎诠糯煌ㄟ\輸不便，新鮮的茶葉運到北方很難保持它的鮮味兒，因此北方人傳統(tǒng)上一直喜歡喝茉莉花茶為主。江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西及長江流域一帶，多以新鮮綠茶見長。廣東、廣西和福建，以及云南等地以大葉茶為主。
中國茶道的發(fā)展過程：
1.煎茶：把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的蕞早藝術(shù)品嘗形式。
2.點茶，斗茶：較之于唐代煎茶,宋人更喜愛典雅精致的點茶藝術(shù)。由于宋代飲茶之風熾熱,所以還風行評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的“斗茶”,亦稱“茗戰(zhàn)”。中國斗茶始于唐而盛于宋,隨著貢茶的興起應運而生。
3.泡茶：元代人已開始普遍使用茶葉或茶末煎煮飲茶,不加或少加調(diào)料。這種簡便、純粹的“清飲”方式被越來越多的人接受,加上后來的沸水沖泡法,到了明代,就形成了“泡茶”這種飲茶方式,一直沿用至今。
茶葉的發(fā)酵程度
綠茶：綠茶為不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度低于5%；
白茶：為輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為5~10%；
黃茶：黃茶為微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10~20%；
青茶：青茶（烏龍茶）為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為15~50%；
紅茶：紅茶為全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為70~80%；
黑茶：黑茶為后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為100 %。
茶葉隨著發(fā)酵程度的加深，茶色漸深，香氣和滋味也漸濃郁、深沉。
變色面積越大，顏色越深說明茶葉的發(fā)酵程度越高
在別人家做客時，主人奉上蓋碗茶，客人要細細慢飲，若喝完一碗還想再喝，就不要喝完，在碗底留一點水，主人便會意會添茶；反之，客人將茶水飲盡，主人便不再盛情續(xù)水。
若是在茶館，將茶蓋放在桌面上，說明茶喝完了，茶博士便會來斟茶；若臨時離開茶桌，便將蓋碗放在竹凳上，跑堂的會把你的茶碗包括小吃代為看管。