“獨(dú)品得神,對飲成趣,三四得慧”一人飲茶可獨(dú)會茶之神韻,兩人對啜可入茶之勝境,三四人可感品茶之樂,故是相約品茶之人不應(yīng)過多過雜,且不宜俗氣。
品茶當(dāng)擇境,有一盞駿眉好茶,可選一處雅境,或是室外青山翠竹,小橋流水,或是室內(nèi)對坐明窗,用半日閑情,邀二三茶友,泡一壺香茗,靜享其韻。
綠茶的湯色表現(xiàn)為黃綠明亮,這主要是由水溶性色素,如黃酮類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、兒茶素類氧化產(chǎn)物等溶于水中形成的。另外還有微量的葉綠素懸浮顆粒,雖不溶于水,但有綠的反光。一般高級綠茶湯色嫩綠大宗綠茶或鮮葉原料較粗老的綠茶湯色偏黃。
白茶的外形色澤灰綠,毫心銀白,湯色杏黃或淺橙黃,葉底灰綠或黃綠。毫心銀亮,是鮮葉經(jīng)萎凋、干燥而成。萎凋過程實(shí)質(zhì)上是鮮葉失水、細(xì)胞汁濃縮、酶活性增強(qiáng)的過程,此時(shí)葉內(nèi)少量的茶多酚氧化聚合生成茶黃素、茶紅素以及其他黃、紅色素類物質(zhì);同時(shí)葉綠素在酶的作用下向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化,使葉色由鮮綠向暗綠轉(zhuǎn)化。經(jīng)過干燥后各種有色物質(zhì)起協(xié)調(diào)作用,形成白茶葉面呈灰綠或鐵青的色澤,而葉背及芽心則因未經(jīng)揉捻,白毫遍布未脫落,形成毫心及葉背銀白、內(nèi)質(zhì)茶湯杏黃或橙黃的色澤特征。
飲一杯平靜茶
山不在高,水不在深,林不在綠,花不在紅
在于山水之中、在于林花之間
在于環(huán)境優(yōu)雅,心平氣靜
心靜,茶自香