品茶不僅是對(duì)色、香、味、形的鑒賞，同時(shí)也是一種心靈的感受，是一種對(duì)充滿詩(shī)情畫意的精神境界的追求，是一種超然優(yōu)雅的生活態(tài)度，是一種精神上的寄托。
蓋碗茶：品鑒有講究
蓋碗上有蓋，中有碗，下有托。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，喝茶時(shí)蓋不易滑落；有茶托又不會(huì)燙手；品嘗蓋碗茶時(shí)，用茶托托起茶碗，拿蓋子在碗口刮幾下，使茶水上下翻轉(zhuǎn)，茶湯濃釅，輕刮則淡，重刮則濃，自得其意。
沏茶工序
一、燙壺： 在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
二、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。
四、高沖： 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。
五、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱"低泡"。一般泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
六、分茶： 茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶： 將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
八、聞香： 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
九、品茶： "品"字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
茶味的形成
茶葉自身的品種、生長(zhǎng)環(huán)境和采摘時(shí)間：不同品種、生長(zhǎng)環(huán)境的茶葉由于內(nèi)含物質(zhì)的不同，口感和香氣也不同。同一品種的茶葉在不同采摘時(shí)間制成的茶葉也會(huì)有明顯的差異，早春嫩芽茶和秋季大葉茶的茶味就有明顯的區(qū)別。
加工工藝的影響：茶葉的加工工藝也會(huì)對(duì)茶味產(chǎn)生影響。例如，綠茶和烏龍茶的發(fā)酵程度不同，口感和香氣也隨之產(chǎn)生差異。
儲(chǔ)存條件的影響：茶葉的儲(chǔ)存條件也會(huì)影響茶味的形成。適宜的儲(chǔ)存條件能讓茶葉的香氣更加持久和濃郁。
泡茶的方法：不同泡茶的方法也會(huì)對(duì)茶味有影響。浸泡時(shí)間、水溫、茶葉用量以及泡茶器具等因素都會(huì)影響茶味的形成。