找尋熟悉的口感？
我們會習慣地尋找喜愛、或者熟悉的香氣與滋味，并自然而然地以為這就是好茶的標準。但對普遍來說對一般的茶友而言，喝茶時的焦點大多停留在香氣與滋味上，習慣香氣好的茶，就是好茶。在這個過程中，或許會忽略那些尚未察覺到茶湯會在口中的擁有厚薄、滑順、細致、清爽、鮮活、陳味、喉韻、回甘等不同的滋味感覺。
一般來說，茶湯的溫度高時，香氣比較活潑，所以無論是欣賞茶干的香或浸泡后葉底的香或茶湯表面發(fā)散出來的香，都要趁熱。但由于組成香的成分太多、太復雜，有些香在高溫時揮發(fā)得旺盛，有些香則要在溫度稍降后才表現(xiàn)出來。
品茶不僅是對色、香、味、形的鑒賞，同時也是一種心靈的感受，是一種對充滿詩情畫意的精神境界的追求，是一種超然優(yōu)雅的生活態(tài)度，是一種精神上的寄托。
沏茶工序
一、燙壺： 在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
二、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。
四、高沖： 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。
五、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱"低泡"。一般泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
六、分茶： 茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶： 將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
八、聞香： 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
九、品茶： "品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。