觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)茶葉原來(lái)的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時(shí)也會(huì)隨著茶葉的運(yùn)動(dòng)而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時(shí)此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。
白茶微發(fā)酵，采摘后不經(jīng)殺青揉捻，只曬或者文火干燥；喝起來(lái)會(huì)有陽(yáng)光得味道，自然清新。白茶依據(jù)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以及加工工藝的區(qū)別一般分為四個(gè)等級(jí)，依次為白毫針（芽頭制作），白牡丹（一芽一葉或者兩葉），貢眉?jí)勖迹ㄒ谎慷?三葉，分為1.2.3.4級(jí)貢眉），新工藝白茶（嫩度要求相對(duì)較低）；也有人會(huì)按照樹(shù)種將白茶分為大白小白。也不是說(shuō)等級(jí)高得價(jià)格就高，就好比有時(shí)候雞頭要比鳳尾一樣。
黃茶屬于輕發(fā)酵，工藝類似綠茶，區(qū)別在于有悶黃（渥黃）的過(guò)程，殺青，揉捻，用紙包好后用濕布蓋上氧化，形成黃色。2.品鑒:黃茶由于品種和加工工藝不同，形狀外形也會(huì)有明顯差異。一般芽頭肥壯，扁直的比較好，很多黃茶也是發(fā)偏綠的顏色，所以單從顏色說(shuō)也并不能評(píng)定好壞。如果湯色發(fā)暗，發(fā)濁則為不佳。
青茶又叫烏龍茶，記住了哦。青茶屬于半發(fā)酵茶，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色。經(jīng)過(guò)萎凋，搖青，炒青，揉捻，烘焙等制作，不同于綠茶，青茶采摘葉更成熟一些；優(yōu)質(zhì)的烏龍茶色澤褐綠油潤(rùn)，條索肥壯，略帶扭曲；葉脈部分略呈紅色。