六大茶類的制作過程
綠茶：殺青—揉捻—干燥 這也是綠茶具有鮮、嫩、爽特征的原因
紅茶：萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘干
白茶：萎凋-輕揉-干燥
青茶：鮮葉-曬青-搖青-長涼青-殺青-回潮-包揉造型-干燥。
黃茶：殺青-悶黃-干燥
黑茶：殺青-初揉-渥堆-復(fù)揉-烘焙
品茶待客是國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。 茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會有不同的效果。自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。
好茶可遇不可求。當(dāng)年很多人向趙州和尚問法，趙州都答三個字：“吃茶去?！辈幌脒@三個字，竟成了禪門中的“三字禪”公案。趙州請大家喝的必定不是什么貢茶絕品，不過是稀松平常的山野粗茶。品茶的境界不在乎味道，在乎品者能否放下諸般執(zhí)著，回歸平淡。這是茶的境界，也是禪的超脫。因而，茶更可以悟，悟的是繁雜背后的簡約，紛紜背后的。
茶道是構(gòu)筑在特定的客觀事物上的茶人的觀念，它既是茶人的認識論，也是茶人的方法論與世界觀。從廣義來講，“茶道”是人類發(fā)現(xiàn)并利用茶葉后逐步發(fā)展起來的各種茶葉制作工藝以及利用與其茶品相應(yīng)的食茶、飲茶方法進行養(yǎng)生并冶煉情性的觀念方法的集合；從狹義而言，‘茶道’就是飲茶人在特定的時空環(huán)境借喝茶之事修身養(yǎng)性以完善人格的方法論以及由此中折射出來的價值觀。