品茶喝茶，是讓人心情放松的方式，遠離市井的喧囂，沉淀下自己的心情。伴隨著一片片茶葉在熱水的滋潤下舒展開來，那一絲清甜滑過喉嚨的瞬間，感覺整個靈魂都被蕩滌了一樣。
對喝茶簡單的理解就是解渴、喝水。對飲茶和茶文化缺乏了解的人，就屬于這一種境界了。認為喝茶不過是為了解渴，加點茶葉也就是為了改善一下水的味道，或者說認為茶只是比白開水更好喝更解渴。
喝茶的第二種境界，就是品嘗茶的味道和香氣。北方人喝茉莉花茶，品嘗的是茉莉花的香氣和茶水沁人心脾的感覺。喜歡喝綠茶的人，自然欣賞綠茶的清爽和清香。喜歡喝烏龍茶和鐵觀音的，欣賞的是茶葉被揉制、被炮制、被熱水激發(fā)所散發(fā)出來的香氣和淡黃而清亮的茶湯。
喝茶的第三種境界才是真正的茶文化。蕞高層次的茶文化，喝的是品茶的意境，喝的是佛家的禪意，道家的內(nèi)觀。
外國人理解不了，喝茶的蕞高境界其實是東方文化中虛無縹緲的感覺和意境。喝茶不僅僅是一個感官的享受，而是一種意境和內(nèi)心的修養(yǎng)。
白茶
白茶的制作工藝較其他茶類而言，較為簡單，只需經(jīng)過鮮葉、萎凋、干燥三道工序，屬產(chǎn)物，它的工藝雖然簡單，但難以控制。
白茶是輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為20-30%，萎凋是白茶主要的工序，正常有效的萎凋可以使鮮葉中的青草氣褪去而產(chǎn)生清香。這一過程只能靠茶葉內(nèi)質(zhì)和制茶經(jīng)驗決定，未知因素較多。
“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅?！贝巴夂L凜冽，雪片簌簌，竹爐內(nèi)爐火燒得通紅，沏茶的山泉水在竹爐上咕咕沸騰著。一壺紅茶，如血般的顏色，寒夜來客三杯五盞熱茶下肚，渾身都暖和了許多。能寒夜到來的客人，不是過命的交情，就是難遇的知己；此時此刻，除了新煮的一杯紅茶，其他都與這種意境無法匹配。