白茶
白茶的制作工藝較其他茶類而言,較為簡單,只需經過鮮葉、萎凋、干燥三道工序,屬產物,它的工藝雖然簡單,但難以控制。
白茶是輕微發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為20-30%,萎凋是白茶主要的工序,正常有效的萎凋可以使鮮葉中的青草氣褪去而產生清香。這一過程只能靠茶葉內質和制茶經驗決定,未知因素較多。
品茶待客是國人高雅的娛樂和社交活動,坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。 茶葉沖以煮沸的清水,順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶的固有之味,重在意境,這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉,如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一,泡出的茶湯會有不同的效果。自古以來就十分講究茶的沖泡,積累了豐富的經驗。泡好茶,要了解各類茶葉的特點,掌握科學的沖泡技術,使茶葉的固有品質能充分地表現(xiàn)出來。
好茶可遇不可求。當年很多人向趙州和尚問法,趙州都答三個字:“吃茶去?!辈幌脒@三個字,竟成了禪門中的“三字禪”公案。趙州請大家喝的必定不是什么貢茶絕品,不過是稀松平常的山野粗茶。品茶的境界不在乎味道,在乎品者能否放下諸般執(zhí)著,回歸平淡。這是茶的境界,也是禪的超脫。因而,茶更可以悟,悟的是繁雜背后的簡約,紛紜背后的。
茶道是茶文化的核心
茶道,就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術,一種以茶為媒的生活禮儀,一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼,美心修德,學習禮法,領略傳統(tǒng)美德,是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神,有助于陶冶情操、去除雜念。