觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)茶葉原來(lái)的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時(shí)也會(huì)隨著茶葉的運(yùn)動(dòng)而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類(lèi)不同而形成綠色、黃色、紅色……此時(shí)此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。
在蘇東坡看來(lái)，“從來(lái)佳茗似佳人?！焙炔柽€如同品鑒人物，龍井淡雅如西子，鐵觀音香濃如麗人，巖茶沉重如力士，普洱沉郁如古賢……以人喻茶，就從感官的享受上升到精神的愉悅了。 所以，茶可以品味，可以品色，更可以品人。
茶水溫度的掌握不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的技術(shù)，它需要敏銳的觀察力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。不同的茶葉需要不同的溫度來(lái)浸泡，才能達(dá)到蕞佳的口感和品質(zhì)，同時(shí)也是一門(mén)藝術(shù)。在泡茶時(shí)，不僅要注重溫度的掌握，還要注重茶葉的用量、泡茶的時(shí)間以及水的質(zhì)量等因素。這些因素相互作用，才能讓泡出的茶水口感更加豐富、品質(zhì)更加。
禪道從來(lái)都與茶茗無(wú)法分割，那種無(wú)法擺渡的劫，只能寄希望于寒山寺的鐘聲來(lái)蕩滌。求幾柱松香，那種繚繞的香火瞬間能讓一個(gè)人沉寂，內(nèi)心也瞬間變得不再那么浮躁與庸俗。沏一杯綠茶，那種微微泛出的苦，像極了人生，沖沏過(guò)幾次之后，雖然還是那杯一清見(jiàn)底的茶，但卻不那么苦了。