歷史上茶葉多產(chǎn)自南方，因此南方人喝茶比北方人更講究，福建和潮汕一帶更是嗜茶如命?？赡苁怯捎诠糯煌ㄟ\(yùn)輸不便，新鮮的茶葉運(yùn)到北方很難保持它的鮮味兒，因此北方人傳統(tǒng)上一直喜歡喝茉莉花茶為主。江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西及長(zhǎng)江流域一帶，多以新鮮綠茶見(jiàn)長(zhǎng)。廣東、廣西和福建，以及云南等地以大葉茶為主。
飲茶，注重一個(gè)“品”字，凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可征求意見(jiàn)，選用合來(lái)客口味和上好茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
品茶講究察色、嗅香、品味、觀形，如此色、香、味、形兼具，才能稱其為“品”。品茶會(huì)關(guān)注到每一個(gè)細(xì)節(jié)，眼所見(jiàn)、鼻所嗅、唇所感、舌所染、喉所潤(rùn)，乃至入腹后的回味，都能給人以不同的感受。
茶乃大自然的精靈，質(zhì)樸無(wú)華，自然天成。品茶更是一種高雅的藝術(shù)享受。
品茶不僅要有好的意境，同時(shí)還需要有一個(gè)的環(huán)境。品茶的大環(huán)境講究山林封趣，回歸自然，展現(xiàn)自我。唐代詩(shī)僧靈一禪師在《與亢居士青山潭飲茶》中云：野求煙火白云間，坐飲香茶愛(ài)此山。”描述的就是品茶人對(duì)自然環(huán)境的一種追求和問(wèn)仕明代茶人張?jiān)础恫桎洝分袑?xiě)道：“飲茶以客少為貴。故日獨(dú)品得神，對(duì)啜得趣。此飲茶品茗，人不宜太多，只有這樣才可修身養(yǎng)性，品茗如品味人生的境界。