1931年,川黔、川滇、黔桂等公路通車,貴陽(yáng)、遵義過往客商增多??谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后,由于國(guó)民政府遷到陪都重慶,沿海工商企業(yè)大量遷入貴州等原因,使茅臺(tái)酒的銷量進(jìn)一步擴(kuò)大,三家酒廠都積極擴(kuò)大生產(chǎn),年產(chǎn)量增加到4萬(wàn)公斤以上。據(jù)統(tǒng)計(jì),1947年三家酒廠有工人近百人,窖坑41個(gè),共產(chǎn)酒6萬(wàn)余公斤:成義酒廠2.1萬(wàn)公斤;恒興酒廠3.25萬(wàn)公斤;榮和酒廠0.7萬(wàn)公斤。銷售地區(qū)擴(kuò)大到上海、重慶、長(zhǎng)沙、廣州、漢口等地,抗戰(zhàn)勝利后,賴永初將300瓶茅臺(tái)酒帶往香港試銷,當(dāng)即被搶購(gòu)一空,茅臺(tái)酒從此進(jìn)入了國(guó)際市場(chǎng)。
1996年,茅臺(tái)酒工藝被確定為國(guó)家機(jī)密加以保護(hù)。
2001年,茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2006年,又批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2003年2月14日,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。
2013年3月28日,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺(tái)酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。
2001年9月開始,茅臺(tái)集團(tuán)就”國(guó)酒“商標(biāo)曾9度發(fā)起申請(qǐng)均被駁回。
2019年6月12日,茅臺(tái)集團(tuán)宣布6月30日前停用“國(guó)酒茅臺(tái)”商標(biāo),6月29日起正式更名為“貴州茅臺(tái)”。
2019年9月17日,茅臺(tái)集團(tuán)在“”商標(biāo)訴爭(zhēng)上被駁回。
2020年,“十三五”茅臺(tái)酒技改項(xiàng)目完成投產(chǎn),新增茅臺(tái)酒基酒設(shè)計(jì)產(chǎn)能4032噸;3萬(wàn)噸醬香系列酒技改項(xiàng)目有序推進(jìn),新增系列酒基酒設(shè)計(jì)產(chǎn)能4015噸。
2021年,網(wǎng)傳茅臺(tái)將取消拆箱令的消息引起坊間熱議。對(duì)此,貴州茅臺(tái)企業(yè)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱拆箱令取消的消息屬實(shí)。
對(duì)茅臺(tái)文化現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié),提煉茅臺(tái)文化特征,分析優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),特別是當(dāng)前與“酒文化”的差距;充分發(fā)揮茅臺(tái)研究院文化研究中心的功能,研究茅臺(tái)文化、飲酒文化及民俗文化等;持續(xù)建設(shè)、豐富茅臺(tái)文化資源庫(kù),收集、整理與茅臺(tái)相關(guān)的詩(shī)詞文賦等文學(xué)作品,組織開展酒文化主題創(chuàng)作、采風(fēng)等相關(guān)活動(dòng);研究茅臺(tái)文化的輸出方式、方法,建立系統(tǒng)化、科學(xué)化的宣傳體系,加強(qiáng)與外部高端、大型媒體資源的合作,優(yōu)化文化平臺(tái)建設(shè),加強(qiáng)文化宣傳;梳理與茅臺(tái)相關(guān)的活動(dòng)、項(xiàng)目,構(gòu)建文化交流平臺(tái),舉辦國(guó)際酒文化高端活動(dòng),打造多元化文化精品。
茅臺(tái)酒制曲過程中溫度控制的目的是什么?
茅臺(tái)酒制曲過程中溫度控制的目的是多方面的。
首先,高溫制曲可以促進(jìn)曲菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng),使得原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)得到有效的轉(zhuǎn)化和分解,產(chǎn)生出有利于酒質(zhì)的各種化合物和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過程中,溫度的控制對(duì)于茅臺(tái)酒的口感和風(fēng)味具有至關(guān)重要的影響。
其次,高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵,提高原料的利用率,使得茅臺(tái)酒的香氣更加濃郁,口感更加醇厚。
此外,高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖,保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生。在制曲過程中,如果溫度控制不當(dāng),容易導(dǎo)致雜菌的滋生和繁殖,從而影響曲子的質(zhì)量和口感。
綜上所述,茅臺(tái)酒制曲過程中溫度控制的目的是促進(jìn)曲菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng),提高原料的利用率,保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生,從而確保茅臺(tái)酒的口感和品質(zhì)。