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汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳,晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國白酒類的名酒,山西汾酒可以說是我國歷史上早的名酒。清代成書的《鏡花緣》中所列的數(shù)十種全國名地名酒,汾酒名列。清代名士的筆記文學(xué)中,曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。
茅臺酒的釀造工藝是其在眾多白酒中獨樹一幟的關(guān)鍵。它采用高粱為主要原料,經(jīng)過高溫發(fā)酵和多次反復(fù)蒸煮,再結(jié)合獨特的微生物環(huán)境和赤水河的水源,形成了一種無法復(fù)制的獨特風(fēng)味。具體來說,茅臺酒的釀造過程包括:制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝五個主要環(huán)節(jié)。在制曲過程中,茅臺酒采用小麥、曲母和水等原料,形成曲塊,進(jìn)行發(fā)酵和烘烤。