判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。

咸味也不是酒品的正?？谖?，常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。怪味也稱異味，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復(fù)雜，一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精，但各類酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合，酒味協(xié)調(diào)，酒質(zhì)肥碩，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。

醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)醬香型白酒首份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 [1]

醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。

以容器的材質(zhì)、容量的大小，貯存的溫度及環(huán)境不同對(duì)酒質(zhì)的影響也各不相同。以陶壇貯存。陶壇是我國(guó)歷史悠久的貯存容器。這種容器是以高溫焙燒而成，在高倍電子掃描顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)，陶壇周身存在許多氣孔，這些氣孔又存在于燒結(jié)的玻璃狀態(tài)中，所以既透氣又不發(fā)生滲漏現(xiàn)象，同時(shí)本身又有遠(yuǎn)紅外線的存在，對(duì)原酒陳釀過(guò)程有很好的催陳作用，是一種優(yōu)良的貯存容器。白酒全部都用陶壇在地下酒庫(kù)貯存一年以上，再進(jìn)行勾調(diào)。在貯存過(guò)程中，酒體本身會(huì)發(fā)生一系列的變化：一是酒精分子與水分子的締合；二是酒分子之間的有序排列；三是各香味成分之間的可逆反應(yīng)。再就是低沸點(diǎn)成分一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，酒度低時(shí)部分酯類的水解等。在貯存一定的時(shí)間后，酒體達(dá)到一個(gè)新的平衡，口感才柔和順口。以筆者的拙見(jiàn)，濃香型酒并不是貯存期越長(zhǎng)越好、越陳越香。低度酒半年以上，高度酒一兩年以上足矣。調(diào)味酒則需要較長(zhǎng)時(shí)間。有條件的話，基礎(chǔ)酒降度貯存，對(duì)酒質(zhì)本身是有好處的。