料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)加入料酒，會(huì)生成氨基酸鹽，從而達(dá)到去腥、增鮮的目的。

料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

料酒是在做菜的過程中適量放一點(diǎn)下去的調(diào)味料，通常料酒什么時(shí)候放呢？

在炒菜放料酒時(shí)應(yīng)該在煮到8分熟將要起鍋的時(shí)候放是的，因?yàn)榱暇频某煞质牵狐S酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，主要成分到底還是酒精居多，而酒精受熱是容易揮發(fā)的，如果我們?cè)诔吹揭话霑r(shí)就放了料酒，那么鍋里的持續(xù)高溫會(huì)把我們的酒精揮發(fā)掉，那么我們料酒的功效就得不到體現(xiàn)了。

要知道炒菜的時(shí)候，不管是放鹽還是放料酒，放的時(shí)機(jī)都是非常重要的。就比如說放鹽，如果放太早了，炒出來的肉和菜都會(huì)口感不好，肉容易變老變柴，青菜容易炒得又老又黃。咱們炒肉菜的時(shí)候放料酒也是一樣，如果炒肉菜的時(shí)候，料酒放太早了，雖然去掉了腥味，但是炒出來會(huì)有一股料酒的味道，很容易蓋住菜里其他的味道。