★增味——鮮湯增味

是否覺得平日的湯也有些平淡無味了呢？加入一點(diǎn)韭菜花，頓時鮮香無比了。

食用須知

消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出現(xiàn)胃中不適的現(xiàn)象。

杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的杰作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。

其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應(yīng)用早巳有之。例如我國古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭和蹄，然后將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調(diào)料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國的火鍋品種有北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。