★涼拌——蔬果搭配
香濃的韭菜花,與清爽的蔬菜親密接觸,再點上一些芝麻,輕輕攪拌,早已讓人垂涎欲滴,吃起來也很清爽呢。
1.把買來的大朵韭菜花3公斤,加鹽腌上半天,將100克鮮姜,一個蘋果(100克)洗凈,切碎待用。
2.用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿,盛在小瓦罐里,蓋好罐口,置干燥陰涼處。過一周就可以吃了。
食用須知
消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食后出現(xiàn)胃中不適的現(xiàn)象。
羊肉火鍋雖然吃法簡單,但調(diào)料豐富,用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油,醋、味精和乳腐調(diào)成。湯鮮肉嫩,腴而不膩,風(fēng)味。在堪稱“京城涮”的“東來順”飯莊,其經(jīng)營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例,首先要求選肉精:涮羊肉所選的肉,都是肥羊后腦和后腿,其它部位一律不用。第二要求操作細,選好的羊肉要剔凈筋骨,然后切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米,一斤肉不得少于七十片。第三講究作料絕:涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜,也都是本店自己采用獨特方法腌制的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨具特色的奧妙之一。