中國茶道的發(fā)展過程：

1.煎茶：把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的蕞早藝術品嘗形式。

2.點茶，斗茶：較之于唐代煎茶,宋人更喜愛典雅精致的點茶藝術。由于宋代飲茶之風熾熱,所以還風行評比調茶技術和茶質優(yōu)劣的“斗茶”,亦稱“茗戰(zhàn)”。中國斗茶始于唐而盛于宋,隨著貢茶的興起應運而生。

3.泡茶：元代人已開始普遍使用茶葉或茶末煎煮飲茶,不加或少加調料。這種簡便、純粹的“清飲”方式被越來越多的人接受,加上后來的沸水沖泡法,到了明代,就形成了“泡茶”這種飲茶方式,一直沿用至今。

在蘇東坡看來，“從來佳茗似佳人。”喝茶還如同品鑒人物，龍井淡雅如西子，鐵觀音香濃如麗人，巖茶沉重如力士，普洱沉郁如古賢……以人喻茶，就從感官的享受上升到精神的愉悅了。 所以，茶可以品味，可以品色，更可以品人。

飲茶，注重一個“品”字，凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可征求意見，選用合來客口味和上好茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節(jié)口味和點心之功效。

喝茶，需要氛境?；颡氾?，或三五投緣敘懷，身入佳境，心出自然，全在一個“情”字。沐和風，憐麗日，不急不躁，隱形于“潛”字。望星云，邀明月，空山蛙鳴，唇齒盈芳，漸進“品”字。步臺階，行曲徑，賞山花撫矮草，只為一個“怡”字。動中求靜，淺斟低唱，臟腑于內(nèi)，全在一個“養(yǎng)”字。憶往懷舊，難忘經(jīng)歷，真水無香，美不過一個“思”字。曠野倚石，臥看白云，拋卻世間浮雜，只求一個“閑”字。十年磨一劍，成竹在胸，志在一個“遠”字。風過塵香，坐地日行八萬里，飄然一個“仙”字……