據(jù)傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。

漢代，今茅臺鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”?！蹲窳x府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長安，敬獻武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。這成為茅臺酒走出深山的開始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。

唐宋以后，茅臺酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。

到了清代，茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺春”、“茅臺燒春”、“同沙茅臺”等名酒聲名鵲起?！叭A茅”就是茅臺酒的前身。迄今可查的早記載茅臺酒的史籍，是成書于清代嘉慶年間的《仁懷草志》，該書有“城西茅臺村制酒，全黔稱”的記載。 [38]康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石?！钡拦舛辏?843年），清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。

茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是多方面的。

首先，高溫制曲可以促進曲菌的生長和發(fā)酵活動，使得原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)得到有效的轉(zhuǎn)化和分解，產(chǎn)生出有利于酒質(zhì)的各種化合物和風(fēng)味物質(zhì)。這個過程中，溫度的控制對于茅臺酒的口感和風(fēng)味具有至關(guān)重要的影響。

其次，高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵，提高原料的利用率，使得茅臺酒的香氣更加濃郁，口感更加醇厚。

此外，高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生。在制曲過程中，如果溫度控制不當(dāng)，容易導(dǎo)致雜菌的滋生和繁殖，從而影響曲子的質(zhì)量和口感。

綜上所述，茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是促進曲菌的生長和發(fā)酵活動，提高原料的利用率，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生，從而確保茅臺酒的口感和品質(zhì)。

其實每當(dāng)茅臺開始斷貨，出現(xiàn)價格上漲的時候，市面上也開始出現(xiàn)了一種“茅臺酒瓶回收熱”的現(xiàn)象，而且一個完好的茅臺酒瓶，甚至是可以賣到四五百塊的價格，這其中傳遞給我們的信號，顯然是不太正常的。這其實就代表著，茅臺制假販假的現(xiàn)象，是更加的嚴(yán)重了。其實大家稍微想想也就知道，這些人拿著重新回收利用的茅臺酒瓶，到底能做什么？那自然是罐裝假的茅臺酒，然后再以的價格在市面上出售了。

其實有些朋友是明白這個道理的，所以每次在喝完茅臺酒之后，都會將其瓶蓋用腳踩開，據(jù)說這樣是可以避免回收和造假，還有一個是又能夠多倒出一小杯的酒。但小編覺得，光是將這個瓶蓋踩爛的方式還是有些欠缺的，因為重新造假一個瓶蓋是很容易的事情，重要的是茅臺酒瓶身的這些標(biāo)簽，所以小編建議大家，在喝完茅臺之后，直接將酒瓶帶回家，或者是將上面的標(biāo)簽畫畫，這樣就不能夠繼續(xù)被回收利用了。