幾乎所有的油料作物都能通過小型榨油機(jī)來壓榨。包括花生，大豆，油葵，菜籽，核桃，棉籽，等等。

尤其是花生油和香油，這個(gè)因?yàn)閮r(jià)格比較貴。市場上經(jīng)常有造假和浸出油，對健康不利，所以現(xiàn)場加工的方式經(jīng)營比較滿足重視貨真價(jià)實(shí)的用戶的需要。是現(xiàn)在城市地區(qū)的主要使用方式。

榨油機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，經(jīng)過處理好的油料從料斗進(jìn)入榨膛。由榨螺旋轉(zhuǎn)使料胚不斷向里推進(jìn)，進(jìn)行壓榨。由于料胚在榨油機(jī)的榨膛內(nèi)是在運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下進(jìn)行的，在榨膛高壓的條件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之間產(chǎn)生了很大的摩擦阻力，這樣就能使料胚微料之間產(chǎn)生摩擦，造成相對運(yùn)動(dòng)。另一方面，由于榨螺的根園直徑是逐漸增粗，螺距是逐漸減少的，因而當(dāng)榨螺轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，螺紋使勁料胚即能向前推進(jìn)，又能向外翻轉(zhuǎn)，同時(shí)靠近榨螺螺紋表面的料層還隨著榨軸轉(zhuǎn)動(dòng)。這樣在榨膛內(nèi)的每個(gè)料胚微粒都不是等速度，同方向運(yùn)動(dòng)，而是在微粒之間也存在著相對運(yùn)動(dòng)。由摩擦產(chǎn)生的熱量又滿足了榨油工藝操作上所必須的熱量，有助于促使料胚中蛋白質(zhì)熱變性，破壞了膠體，增加了塑性，同時(shí)也降低了有的粘性容易析出油來，因而提高了榨油機(jī)的出油率，使有料中的油壓榨出來，并從園排縫隙和條排縫隙流出。

首先，從壓榨原理上看，家用液壓式榨油機(jī)采用高壓液壓系統(tǒng)，通過高壓油泵將液壓油打入液壓缸，產(chǎn)生巨大的壓力，迫使油料中的油脂被擠壓出來。這種壓榨方式溫和，對油料的破壞小，不產(chǎn)生過多的熱量，有利于保持油品的天然成分和營養(yǎng)價(jià)值。而家用螺旋式榨油機(jī)則利用電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)螺旋主軸旋轉(zhuǎn)，通過螺旋的推進(jìn)力對油料進(jìn)行擠壓和摩擦，隨著榨膛空間的逐漸縮小，油料中的油脂被擠出。這種方式雖然效率高，但會產(chǎn)生一定的熱量，可能會對油品的天然成分造成一定影響。

在設(shè)備優(yōu)缺點(diǎn)方面，家用液壓式榨油機(jī)的優(yōu)點(diǎn)在于設(shè)備壓力是靜壓，油料的機(jī)械摩擦很少，壓榨出的油脂很清透，不需要做大部分處理就可以直接食用，方便。然而，其缺點(diǎn)是出油率相對低，單機(jī)能小，油料在壓榨前序工作繁多，需要破碎、蒸炒和包餅，設(shè)備多而占地面積大，生產(chǎn)成本高，設(shè)備投資大，產(chǎn)量小。家用螺旋式榨油機(jī)設(shè)備投資小，處理量高，適應(yīng)性強(qiáng)，可以加工多種油料。然而，其缺點(diǎn)是可能會破壞油的營養(yǎng)成分，且由于機(jī)械摩擦?xí)a(chǎn)生一定的熱量，可能會對油品的品質(zhì)造成影響。