海參體內(nèi)富含人體必需的常量和微量元素,其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高于其它元素。鐵和鋅是人體需要量多的微量元素,鐵是參與構(gòu)成血紅蛋白的主要組分。鋅是200多種含鋅酶的組成成分,在核酸和蛋白質(zhì)代謝中有著重要的作用,尤其與腦及智力的發(fā)育有著密切的關(guān)系。
鑒別干海參的好壞,先要看它的外觀。一般質(zhì)量好的海參,它的表皮顏色自然,皮質(zhì)清晰。由于生長(zhǎng)環(huán)境有差異,所以會(huì)呈現(xiàn)黑色、灰色、棕色等不同顏色,但是注意不會(huì)通體黑色或通體白色。還可以觀察它的肉刺和腹部的管足,一般都會(huì)比較完整。
鹽干海參主要是通過(guò)海鹽對(duì)海參進(jìn)行腌漬處理,表面會(huì)有一層鹽?;螓}沫。腌漬后的海參,表面呈白色。含鹽量的多少直接影響到海參的價(jià)格。比方說(shuō)每斤價(jià)格為3000塊錢(qián)的淡干海參,加了40%的鹽,則價(jià)格也相應(yīng)低40%,即1800元,含鹽量就是海參價(jià)格的一桿秤,在我國(guó)只要含鹽量不超過(guò)50%就是合法的。
野生海刺參一般都生長(zhǎng)在距離海域20-30米左右的海底深處,因?yàn)樵诤A鞔蟓h(huán)境中,海參通過(guò)底足爬行來(lái)尋找食物,所以底足長(zhǎng)得粗大、附著力強(qiáng)。養(yǎng)殖海參由于長(zhǎng)期食用人工投放的餌料不需要移動(dòng),生活在淺水圈養(yǎng)池或人工池中,環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定,額前生活在淺水區(qū),底足的行動(dòng)作用下降,所以其底足的行動(dòng)力下降,附著力差,細(xì)小。