海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種,我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區(qū)是世界上海參種類多、資源量的區(qū)域。我國海參分布在溫帶區(qū)和熱帶區(qū),溫帶區(qū)主要在黃渤海域,主要經(jīng)濟品種是刺參,也是我國為知名的海參種類,熱帶區(qū)主要在兩廣和海南沿海,主要經(jīng)濟品種有梅花參等。
補品 我國自古就講究食物進補,像海參、魚翅、燕窩、蟲草、鹿茸、阿膠等都屬于上等補品。但是隨著經(jīng)濟增長,進補人群越來越多,市場上出現(xiàn)很多劣質(zhì)產(chǎn)品,而魚翅被呼吁禁食同時有研究證明魚翅有毒,因此海參成為當(dāng)前受大眾喜愛的滋補品。海參也以其豐富的營養(yǎng),良好的滋補效果,受到人們認可。
蟲草為麥角菌科植物,干燥的蟲草體與菌座相連而成,全長9~12厘米,蟲體如三眠老蠶,長3~6厘米,粗約0.4~0.7厘米。表面棕黃色,粗糙,背部有許多橫皺紋,腹部有8對足,中間4對足較明顯,其特征如蠶體,質(zhì)輕而脆,易折斷,斷面類白色,周邊顯深黃色,斷面心內(nèi)充實。蟲體頭部生出菌座呈棒狀,彎曲,上部略膨大,表面灰褐色或黑褐色,長達4~8厘米,氣微臭,以蟲體色澤黃亮,豐滿肥大,斷面黃白色,菌座短小者為佳。
野生海參生長于深海區(qū)域,沒有污染,由于天然的環(huán)境的因素,海參沒有固定的食物,多以海藻及海底微生物為食。養(yǎng)殖海參則可能生長在淺水區(qū)或人工池中,環(huán)境相對穩(wěn)定,但食物來源可能受限。 野生海參形態(tài)有點像橢圓形的,但是兩頭尖尖的,中間有些粗。典型的短粗胖,看上去非常結(jié)實,年齡越長的海參,這種特點越明顯。養(yǎng)殖海參體形顏色大多鮮艷,呈黃綠色,皮質(zhì)薄,長得細長,缺乏韌勁。