海參高蛋白,低脂肪,低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量達91.20%,其它種類多在80%左右;梅花參脂肪含量達3.7%,其它種類多在1%以下;刺參糖類含量達13.2%,其它種類均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ),也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì);脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。
只要有較高的鑒別能力,仔細(xì)觀察,還是可以識別的。假蟲草色澤比真蟲草略黃而色澤不光亮,細(xì)看黃色帶點狀,味臭,斷面類白色有暗點并有髓腔。其他外觀完全和真蟲草相同。假蟲草用開水浸泡10分鐘后,會慢慢顯出原形,黃色開胎脫落,假菌座也開始脫落,與蟲體分開。蟲體有的變成植物根莖、地蠶,有的變成僵蠶體,菌座慢慢變成類白色的黃花菜,黑褐色的顏色完全退掉,浸泡的開水漸漸變成淺黑色,微有黏性。希望廣大使用者注意識別,嚴(yán)防假冬蟲草危害人民的健康。
鹽干海參主要是通過海鹽對海參進行腌漬處理,表面會有一層鹽?;螓}沫。腌漬后的海參,表面呈白色。含鹽量的多少直接影響到海參的價格。比方說每斤價格為3000塊錢的淡干海參,加了40%的鹽,則價格也相應(yīng)低40%,即1800元,含鹽量就是海參價格的一桿秤,在我國只要含鹽量不超過50%就是合法的。
野生海參非常耐煮,即使煮的時間稍長一點,也不會有太大的影響,煮制后的海參參體有彈性,口感非常有嚼勁、味道很鮮美、沒有澀味。養(yǎng)殖海參不耐煮,煮的時間稍長就發(fā)馕,肉質(zhì)缺乏韌性,口感不好,會有一種很重的泥腥味。