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如何識別正規(guī)小面培訓學校？

重慶小面[1] 是重慶四大特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面中簡單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。

小面的三大特點：紅油的制作，里面由幾十種香料混合炒制而成，顏色鮮亮，十里飄香，油而

不膩

高湯的熬制：由大骨，雞架骨等等熬制好幾個小時，直到湯色發(fā)白，味道極

鮮

底碗的打法：這個也很有講究的，每種調(diào)料的配比一定要掌握好，都是由十幾種料配合而成的，像蒜泥，姜，雞精，味精，花椒粉等等

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