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杏仁的營養(yǎng)價值十分均衡，不僅含有類似動物蛋白的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。它可以潤肺清火、養(yǎng)顏，對因肺燥引起的咳嗽有很好的緩解作用，是沒有副作用的食品。

杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。

根據(jù)中藥古籍記載，杏仁具有滑腸通便的作用。杏仁中含維生素A及維生素B1,B2、C和脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及鐵、鈣、磷、硒等多種微量元素，均具有補虛潤肺作用、用其代替肉類食用、其營養(yǎng)豐富。因為杏仁可補充蛋白質(zhì)和重要的礦物質(zhì)，所以在堅果食品中、杏仁是。

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