石磨豆腐 石磨豆?jié){ 石磨豆腐腦

豆腐本身營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必須的多種微量元素，還含有植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有植物肉之美稱。傳統(tǒng)的加工工藝-石磨運(yùn)轉(zhuǎn)均勻速度慢，磨出的豆?jié){既均勻又細(xì)能讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，含有的獨(dú)特礦物質(zhì)與大豆?fàn)I養(yǎng)元素天然混合、渾然一體。石磨加工出的豆腐，質(zhì)底綿軟、柔嫩、潔白如雪、久煮不老、回味悠長。 豆?jié){以其豐富的營養(yǎng)和養(yǎng)生保健價(jià)值，目前已成為許多家庭餐桌上的美食。一杯鮮豆?jié){，天天保健康的理念，

一、原料豆處理 清除雜質(zhì)，浸泡大豆。

二、浸泡 在浸泡大豆時(shí)，按5千克大豆加水15千克的用水量加水。浸泡時(shí)間因氣溫不同而異：氣溫低于15時(shí)，浸泡6－7小時(shí)；在20左右時(shí)，浸泡5．5小時(shí)；在25－30時(shí)，浸泡5小時(shí)。浸泡時(shí)間過長，會(huì)增加淀粉和蛋白質(zhì)的損失量；而浸泡時(shí)間過短，則不利于磨漿，出漿少，影響出品率。

三、磨漿過濾 為了多出漿，少出渣，提高出品率，采用石磨磨漿的方法，石磨磨齒均勻運(yùn)轉(zhuǎn)速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆?jié){顆粒很好的接觸，在一定的化學(xué)作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，這使豆?jié){既均勻又細(xì)，而且味美。