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魯西黃牛產(chǎn)肉率高，且皮薄骨細，脂肉兼層，分布均勻，像大理石的花紋，有“五花三層肉”之說。牛肉銷往許多國家和地區(qū)，被譽為《山東東膘?！?。魯西黃牛皮質(zhì)密，韌性好，先進機器能分割六層，主要銷往部隊，供不應求。魯西黃牛有許多突出的優(yōu)點，但它也存在著一些嚴重的不足，如生長緩慢、增重不大、尻部尖斜、大腿肌肉欠充實、母牛乳房發(fā)育較差、泌乳期短、產(chǎn)乳量低等，與國外肉牛品種相比，它仍是經(jīng)濟效益欠佳的品種，如果不搞選育提高，很難提高其商品率和經(jīng)濟價值，難以培育成優(yōu)質(zhì)肉牛品種。
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