廣東長(zhǎng)榮膳食管理服務(wù)有限公司,從事工廠,工業(yè)園區(qū),學(xué)校等企事業(yè)單位的食堂承包和食堂管理的服務(wù)機(jī)構(gòu),為您提供健康,美味而又價(jià)廉的膳食服務(wù).歡迎來(lái)電咨詢

,黃小姐0769-82822155.

HACCP與ISO同步運(yùn)行，管理邁上新臺(tái)階

·食品管理：以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食

品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，以HACCP為依據(jù)建立食品體系，確保飲食安

全。

·環(huán)境衛(wèi)生管理：以ISO14001為核心，以“5S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生

管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生。

·操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為版本，結(jié)合飲食服務(wù)的特點(diǎn)，編制《質(zhì)量

手冊(cè)》、《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)

》，全員參與，考評(píng)。

·采購(gòu)配送管理：通過(guò)與食品生產(chǎn)基地聯(lián)盟的方式建立物流中心，進(jìn)行統(tǒng)一配送

、分片管理，達(dá)到降低采購(gòu)成本，堵塞漏洞，保證供應(yīng)的目的。

·營(yíng)養(yǎng)菜譜管理：聘請(qǐng)國(guó)家認(rèn)可的的營(yíng)養(yǎng)師主持，以人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的綜合需求

為準(zhǔn)則，結(jié)合氣侯變化和人群特點(diǎn)，制定檔次不同的營(yíng)養(yǎng)菜譜選擇使用。

貫徹七大原理：

·危險(xiǎn)分析（HazardAnaylsis）·確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CriticalControl

Point）

·確定關(guān)鍵限值（CriticalLimits）·建立監(jiān)控程序（Monitor-control

Measure）

·建立糾編計(jì)劃（CorrectiveActions）·建立記錄保持程序（Verification

Procedures）

·建立驗(yàn)證程序（Record-keepingProcedures）

嚴(yán)控18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

·采購(gòu)選材·進(jìn)倉(cāng)檢測(cè)·出倉(cāng)三查

·洗切加工·出品檢查·廚工體檢

·衣帽手套·用具清潔·餐具

·冰庫(kù)清理·生熟分類(lèi)·標(biāo)識(shí)標(biāo)簽

·臺(tái)凳門(mén)窗·清除四害·水溝清理

·潲水處理·垃圾清理·WC衛(wèi)生