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體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價(jià)格便宜(在日本產(chǎn)地市場(chǎng)的銷價(jià)每公斤70-90日元之間)。從上海水產(chǎn)大學(xué)對(duì)秋刀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看，秋刀魚(yú)蛋白質(zhì)含量為20.7%。

秋刀魚(yú)體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。

秋刀魚(yú)鮮樣的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量為:水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質(zhì)含量(17.63±0.34)%，低于銀鯧[5]，接近小黃魚(yú)[6]，高于鱈魚(yú)[6]、太平洋褶柔魚(yú)[7]和四大家系大黃魚(yú)[8]等海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。粗脂肪含量達(dá)(21.04±0.60)%，高于許多高脂海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類:帶魚(yú)和四大家系大黃魚(yú)[8]等;低于挪威三文魚(yú)[9]。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，秋刀魚(yú)屬于高脂肪、高蛋白的海水魚(yú)類。據(jù)報(bào)道，在一定的范圍內(nèi)，風(fēng)味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當(dāng)肌肉脂肪含量達(dá)到鮮樣的(3.5~4.5)%才會(huì)有良好的適口性。秋刀魚(yú)的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

隨著國(guó)民生活水平的提高，閑暇時(shí)間外出購(gòu)物，逛街，游玩的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，雙休日、午后人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，大街小巷的燒烤、油炸、麻辣湯、串串香等小吃已成為各地城市一道不可阻擋的風(fēng)景線，休閑小吃大行其道，經(jīng)營(yíng)者家家贏利，個(gè)個(gè)賺錢(qián)。燒烤小吃是人人喜愛(ài)的休閑小吃，作為一名小本的創(chuàng)業(yè)者：創(chuàng)業(yè)，你不妨從“一路留香無(wú)煙燒烤小吃車(chē)”開(kāi)始。 一路留香小吃車(chē)具有造形美觀、結(jié)構(gòu)合理、節(jié)約燃料、操作方便的優(yōu)特點(diǎn)，燒烤時(shí)無(wú)油煙，不飛灰，綠色環(huán)保，干凈衛(wèi)生，并可一機(jī)多用，可將燒烤，油炸 ( 涮燙 ) 鐵板燒同時(shí)經(jīng)營(yíng)，為不同口味的消費(fèi)者提供干凈衛(wèi)生，香艷可口的風(fēng)味小吃，小吃車(chē)適合在商場(chǎng)、超市、社區(qū)、學(xué)校、旅游景點(diǎn)、小吃街等場(chǎng)所設(shè)攤位或開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。

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