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高級(jí)龍井茶的品質(zhì)是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗鋒顯露，色澤翠綠略黃，香氣高鮮清幽，滋味甘醇鮮美，湯色杏綠清澈明亮，葉底嫩勻成朵。
如上所述龍井茶的品質(zhì)特征的形成，與其得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境、優(yōu)良的品種極其精湛的加工工藝分不開的。
由于龍井茶風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)要求高嚴(yán)，時(shí)令性強(qiáng)，故對(duì)品種的選擇也十分講究。適制龍井茶的品種應(yīng)具備以下主要特征：
①發(fā)芽早。龍井茶市場(chǎng)賣價(jià)隔日不同，上市早晚收益高低懸殊，如"明前"
龍井茶價(jià)是"雨前"龍井茶的10倍左右，因此，適制龍井茶品種發(fā)芽越早越好。
②芽葉狹長少毛。春茶一芽一葉時(shí)芽長于葉，芽、葉間夾角要小 ，特級(jí)茶鮮葉一芽一葉和一芽二葉初展長度在2-3cm，這樣有利于龍井茶的造型。
③酚氨比較低。茶多酚與氨基酸含量比例要恰當(dāng)。茶多酚的決定湯濃度的重要物質(zhì)，氨基酸是重要的鮮味物質(zhì)，兩者又決定了滋味的醇度。由于龍井茶很強(qiáng)調(diào)香氣和 滋味的"鮮靈度"，因此，要求適制龍井茶的品種氨基酸含量在3．3%以上，茶多酚含量在20%以下，酚氨比不高于6，同時(shí)，要求水浸出物質(zhì)含量在38%以 上。
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