1無序送風(fēng)

民用建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)的補風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計，則需要考慮建筑廚房的位置。通常情況下若條件不允許，則會采用無序送風(fēng)的方式，以此來確保油煙排放，民用建筑設(shè)計時，缺乏集中空調(diào)系統(tǒng)，當餐飲廚房系統(tǒng)運行時，廚房內(nèi)部處于負壓狀態(tài)下，新風(fēng)源大量的補進廚房。但是無序送風(fēng)下的餐飲廚房，其工作環(huán)境較為惡劣，尤其是在夏季，即使在局部安裝了柜式空調(diào)，雖然實現(xiàn)了降低溫度的目的，但是由于餐飲廚房的的油煙量較大，則需要定期對空調(diào)回風(fēng)過濾進行清理。

2有序送風(fēng)

民用建筑餐飲廚房排油煙系統(tǒng)設(shè)計中，采用有序送風(fēng)方式，來進行補風(fēng)。常用的補風(fēng)方式如下，以下均考慮為餐廳和廚房相連：①餐廳設(shè)置全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，該種方式是將空調(diào)新風(fēng)送入餐廳，接著流入到餐飲廚房通過排風(fēng)系統(tǒng)，后排出到室外。該種補風(fēng)方式施工的成本較低，而且能夠確保餐飲廚房內(nèi)部的通風(fēng)效果，需要注意的是全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，消耗的能量較大，不利于實現(xiàn)節(jié)能減排。②餐廳設(shè)置組合空調(diào)機組，所產(chǎn)生的新風(fēng)，來補給餐飲廚房，將部分新風(fēng)送入廚房，再通過回風(fēng)機回到空調(diào)機內(nèi)。該種補風(fēng)方式，不僅能夠解決風(fēng)能消耗較大的問題，同時還具有較強的靈活性。排風(fēng)機全部運行時，則會產(chǎn)生較大的負壓，使得回風(fēng)電動閥關(guān)閉，當回風(fēng)機停止運行時，餐廳的送風(fēng)將會補入廚房內(nèi)。若部分排風(fēng)機開啟或者停止運行時，則負壓較小，這時回風(fēng)電動閥將會被打開，啟動回風(fēng)機，進而防止空調(diào)送風(fēng)被排出。③使用兩臺機組，為餐廳與廚房提供補風(fēng)服務(wù)，廚房采用全新風(fēng)直流系統(tǒng)，為廚房灶爐提供崗位補風(fēng)，餐廳采用一次回風(fēng)全空氣系統(tǒng)，該種補風(fēng)方式不僅能夠確保空調(diào)運行的效果，同時不會給廚房與餐廳系統(tǒng)造成干擾，但是系統(tǒng)建設(shè)的成本較大，需要基于實際情況重點考慮。

3集煙罩

民用建筑餐飲廚房采用的集煙罩多為整體加工設(shè)備，具有過濾功能、集油功能、集水功能等。集煙罩的應(yīng)用，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)新風(fēng)補給，還能夠平衡氣壓，防止廚房的負壓過大，將其控制在5Pa以下，降低廚房的問題，優(yōu)化廚房工作環(huán)境。集煙罩主要類型如下：

①簡易型集煙罩，其不含有擋油板與送風(fēng)設(shè)備，適用于較為靈活機動的場所，加工安裝成本較低，但是不具有送風(fēng)設(shè)備，使得集風(fēng)的效果較差，使得油煙極易回旋，造成油滴散落在灶臺上面。

②含有擋油板以及送風(fēng)設(shè)備型，其能夠提高油煙的集中效率，只需要合理的設(shè)置送風(fēng)量，就能夠確保工作面的環(huán)境，但是集煙罩安裝的質(zhì)量要求較高，施工成本較高。