泡菜不是東北人家中常備，但東北人喜歡吃泡菜的也很多，其中就包括我們家。從次做泡菜至今已快十年，基本上掌握了做泡菜的方法，期間也遇到過泡菜水起白沫等問題，后也知道了如何處理。我想告訴大家的是做泡菜并不是多難多神秘的事情，自己在家完全可以制作出來(lái)，非常爽口、非常美味。

一、泡菜容器的選擇：如果只是家庭食用，一定不要買太大的，因?yàn)榇蟮娜萜饕淮闻莸氖卟颂啵瑫r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變酸，我覺得隨吃隨泡，而且泡菜壇經(jīng)常處于滿壇狀態(tài)，這樣泡菜不易壞。

我這個(gè)直徑和高度都是20厘米左右，大約3500克的容量。這個(gè)大小就比較合適。準(zhǔn)備一壺涼開水。

二、哪些蔬菜可以做泡菜？一般的根莖類蔬菜都可以。我經(jīng)常用的是姜、胡蘿卜、青椒、心里美蘿卜、甘藍(lán)、白蘿卜、豇豆、西芹等。洗凈晾干表面的水分，切大塊。

三、調(diào)料：我用的調(diào)料非常簡(jiǎn)單，鹽、干辣椒、麻椒。麻椒用干凈的紗布包好。

四、將蔬菜和水及調(diào)料放入壇中，鹽度大約在5%上下，這個(gè)3500克的容器里面大約放了200克鹽。

壇子的外沿我也是放的涼開水。

一般第二天開始，就會(huì)有氣泡產(chǎn)生，說明泡菜開始發(fā)酵，這個(gè)季節(jié)十幾天就可以食用了。當(dāng)然，如果擔(dān)心亞硝酸鹽高，可以再多放幾天再吃。

做好的泡菜。

五、食用方法：

可以作為早餐小菜。

泡菜水可以泡酸黃瓜，方法是將泡菜水取出放另一容器中泡黃瓜，不要將黃瓜直接放泡菜壇中，黃瓜水分大，容易壞水。這個(gè)酸黃瓜的味道接近西餐店中那個(gè)俄羅斯酸黃瓜。

做魚的時(shí)候放些泡菜進(jìn)去很美味

用泡菜湯做酸湯火鍋。

泡菜切絲炒粉也很受家人歡迎。

六：續(xù)加蔬菜：

泡菜不要處于半壇狀態(tài)，要及時(shí)添加蔬菜進(jìn)去。當(dāng)然要洗凈晾干，再補(bǔ)充些鹽。

七、泡菜出現(xiàn)問題的處理

泡菜要求不沾生水和油，同時(shí)要求泡菜壇的壇口要有水密封。如果不小心沾了油或生水，會(huì)起一層白沫。不過沒有關(guān)系，只要處理好，泡菜可以恢復(fù)原來(lái)的樣子。

如果泡菜出現(xiàn)如下圖的情況，首先用干凈的勺子將上面一層白沫撇去。

可以倒?jié)M涼開水，讓上面的白沫自己流出來(lái)。然后在壇中放點(diǎn)白酒、加點(diǎn)鹽，開口晾兩個(gè)小時(shí)，就可以了。

泡菜切丁，拌入白糖，再加點(diǎn)花椒油，那口感酸爽麻，特過癮。

每個(gè)人做泡菜的方法都不同，我寫的只是我的做法，這樣做出來(lái)的泡菜不僅家人喜歡，同事朋友也喜歡，基本上泡菜有一半是送人啦！