在很多人眼中，過期食品就等于變質食品，但也有人認為，只要沒異味，食品過期了也能吃。事實真相如何呢？本期，《生命時報》特邀中國營養(yǎng)學會理事、山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授對此進行詳細解讀。

藺新英告訴記者，保質期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質量保證期限”，在保質期內，商家要對產(chǎn)品的質量負責，所以建議大家在保質期內食用，但保質期不是認定食物是否變質的標準，還需要根據(jù)具體情況進行判斷。在保質期內，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質；超過保質期，食物也不等于肯定變質、不能吃了，這需要自己進行判斷。

干貨。木耳等干貨類食品（國標規(guī)定含水量14%以下）在合適的條件下一般能放三四年。過期后如果沒有長毛發(fā)霉現(xiàn)象，聞起來和嘗起來都沒有異味，就可以繼續(xù)食用。需要提醒的是，這類食品一旦開封，很容易吸水回潮，加速變質。

食用油。盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能會增加患心腦血管疾病和癌癥的風險。開了蓋的油，3個月內務必用完；倒入油壺里的油，1周之內必須吃完。

主食。主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包等，水分少的如餅干等。面包和饅頭的保質期一般為3~7天，過了保質期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果發(fā)霉變酸就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過了期，只要味道沒變化一般還能吃。

奶制品。過了保質期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉；奶粉沒有水分，保質期較長，過期時間不長，且沒有顏色發(fā)暗，肉眼可見雜質或異物，未出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃；過期的酸奶如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說明受到污染，就不能喝了。

冷凍的肉和魚。在冷凍的條件下放置，魚和肉長可存放1年。但家用冰箱會因冰箱門經(jīng)常開關等因素，使冰箱內溫度發(fā)生變化，令保質期限縮短。如果有哈喇味、臭味，解凍后表面發(fā)黏，則說明不能吃了。

飲料。飲料類一般都密閉包裝，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等一般還能喝，但應以口感為準，有異味就不要再喝了。開封后建議1天內喝完。

后，藺新英提醒，盡管有些食物過期后還能繼續(xù)食用，但為了保證營養(yǎng)和風味，還是建議大家適量購買，并在保質期內吃完。