隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，食堂承包已經(jīng)成了許多單位的選擇，在承包時(shí)需要注意的事項(xiàng)還有很多，比如承包商是否具有食品經(jīng)營(yíng)許可證以及合同中應(yīng)該寫明哪些事項(xiàng)等等，那么小編就員工食堂承包注意事項(xiàng)這一問題為大家進(jìn)行解答。
一、員工食堂承包注意事項(xiàng)有哪些？
（一）如何篩選承包商
試想如果一個(gè)醫(yī)生不具備執(zhí)業(yè)資格，你放心讓他來(lái)為你診治嗎?性命攸關(guān)的大事，當(dāng)然不可能讓沒有醫(yī)師資格的醫(yī)生來(lái)為我們?cè)\療。
同理，承包商是否具有從事食品經(jīng)營(yíng)的資質(zhì)是關(guān)鍵。根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二條的規(guī)定，“在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。”
另外，根據(jù)《食品法》第四十五條的規(guī)定，“從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！?/p>
故在簽訂食堂承包合同時(shí)，企業(yè)要明確該承包商在合同期限內(nèi)具備食品經(jīng)營(yíng)許可證，同時(shí)，其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證，并每年進(jìn)行體檢。
（二）用餐質(zhì)量
要想吃得營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠，甚至菜色的種類齊全，搭配合理，常換常新。那就肯定要事先在合同里約定明確的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如葷菜與素菜的比例搭配、份量及菜式等。不然，說(shuō)過(guò)的話隨風(fēng)而逝，那就吃虧了。白紙黑字才是王道。
用餐時(shí)間關(guān)系與員工的作息時(shí)間有關(guān)，延誤用餐可是會(huì)影響員工的工作和休息的，所以企業(yè)一定要明確約定用餐的時(shí)間。同時(shí)，企業(yè)要寫明如下條款，以防萬(wàn)一：
若承包商未能及時(shí)供餐，其有義務(wù)解決員工的用餐問題，并承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。若因停水、停電導(dǎo)致停餐或延誤等，承包商應(yīng)按照應(yīng)急處理機(jī)制處理，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)備用一些米粉、面條之類的以便應(yīng)急。
（三）衛(wèi)生健康問題
衛(wèi)生健康與否，不是靠說(shuō)的，而是要我們從細(xì)微之處去監(jiān)督落實(shí)。除了明確約定承包商應(yīng)該依照《食品法》等法律法規(guī)的要求提供餐飲服務(wù)外，企業(yè)還可通過(guò)以下幾個(gè)方面細(xì)化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(下文中，甲方為企業(yè)，乙方為承包商):
1、監(jiān)督食材
雙方可約定：甲方有權(quán)監(jiān)督乙方食材的來(lái)源，乙方所用食材必須由正規(guī)合格有相應(yīng)資質(zhì)的廠家供應(yīng)。如發(fā)現(xiàn)原材料變質(zhì)或不符合食品衛(wèi)生要求，甲方有權(quán)要求乙方更換、停用，乙方須無(wú)條件接受,當(dāng)日餐費(fèi)不予結(jié)算。如造成甲方損失的,由乙方承擔(dān)責(zé)任。
另外，公司還可指定所食用米、油類等的品牌，并要求承包商定期提供食品檢驗(yàn)合格證或企業(yè)可以隨時(shí)向其索取提供食品檢驗(yàn)合格證，承包商必須在收到通知后的3天內(nèi)提供等。
2、規(guī)范工作人員的行為
提供飯菜的是食堂的工作人員，他們的一舉一動(dòng)可是影響著我們?nèi)肟诘氖澄锸欠衩牢?，甚至?duì)我們的健康亦有著至關(guān)重要的影響。多一勺鹽，我們的菜可能就咸得無(wú)法下咽;不講衛(wèi)生的工作人員可能會(huì)誘發(fā)一場(chǎng)食物中毒的事故。
為了規(guī)范食堂工作人員的行為，雙方可在合同中約定：乙方工作人員應(yīng)講究衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)在飯?zhí)脙?nèi)的非吸煙區(qū)抽煙等，穿好工作服，戴好工作帽及打菜時(shí)的口罩、手套等。
乙方應(yīng)對(duì)冰柜定期清理、除霜、消除異味，生熟物品分開存放;在餐后認(rèn)真清洗食具并進(jìn)行工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通;經(jīng)常清理灶臺(tái)及炊事用品污垢，做好防鼠、防蚊蟲等一系列防護(hù)工作，員工用餐過(guò)后的餐具由乙方負(fù)責(zé)清潔、保管。
食堂管理人員檢查不合格的，乙方每次需向甲方支付【 】元作為違約金。
二、食品問題
建議企業(yè)約定如下條款：
乙方需定期進(jìn)行消防培訓(xùn)，防患于未然，定期對(duì)廚師進(jìn)行預(yù)防火災(zāi)的培訓(xùn)，如因乙方原因發(fā)生消防事故等，由乙方自行承擔(dān)一切法律責(zé)任及按實(shí)際情況賠償。乙方應(yīng)確保煤氣使用的并接受政府職能部門及甲方的監(jiān)督,如因乙方原因發(fā)生責(zé)任事故,乙方應(yīng)承擔(dān)一切法律責(zé)任。
乙方應(yīng)將每餐菜樣保存于冰箱保留48小時(shí)，作為發(fā)生食物中毒事故的責(zé)任區(qū)分依據(jù)。若因乙方原因提供不潔食物造成甲方員工身體不適或食物中毒,由乙方承擔(dān)所有醫(yī)療費(fèi)用及由此產(chǎn)生的所有法律責(zé)任，且甲方有權(quán)立即終止合作，并要求乙方承擔(dān)由此對(duì)甲方所造成的全部經(jīng)濟(jì)損失。
從上述介紹中可以看到，食堂的承包并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的事情，其中涉及的內(nèi)容是多方面的，所以大家在承包時(shí)一定要注意相關(guān)事項(xiàng)。并且在訂立合同的時(shí)候?qū)⒖赡馨l(fā)生的特殊情況寫清責(zé)任。