食品檢測(cè)儀主要是用來(lái)檢測(cè)、檢驗(yàn)和分析食品中有毒、有害物質(zhì)，現(xiàn)有的食品檢測(cè)儀主要有以下幾類：

①農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器：主要是氣相色譜儀(GC)加液相色譜儀(HPLC)輔助檢測(cè)，當(dāng)物質(zhì)較為簡(jiǎn)單時(shí)，用氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC–MS)定性檢測(cè)，當(dāng)基質(zhì)較為復(fù)雜時(shí)，用 LC–MS 甚至用 GC–MS–MS 確證。

②有害化合物殘留、漁藥和獸藥殘留檢測(cè)儀器：由于這類殘留物較復(fù)雜，一般用液相色譜儀進(jìn)行檢測(cè)為主，以氣象色譜儀、離子色譜(IC)、薄層色譜(TLC)等輔助檢測(cè)。當(dāng)需要做多種殘留快的速檢驗(yàn)，幾乎均用 LC–MS–MS。

③有害元素及其價(jià)態(tài)的檢測(cè)儀器：常用的檢測(cè)儀器是原子熒光光譜儀(AFS)、原子吸收光譜儀(AAS)、電感耦合等離子光譜儀(ICP)和具有更高靈敏度的 ICP–MS；為鑒定元素的價(jià)態(tài)，一般采用元素分析儀與各種色譜分離系統(tǒng)聯(lián)用。

④病源性檢測(cè)儀器：傳統(tǒng)的檢測(cè)儀器是用鏡檢和菌落計(jì)數(shù)器等，目前用于、致病菌鑒定的儀器有六種以上。廣為應(yīng)用的儀器包括基因檢測(cè)儀器、碳源代謝利用率檢測(cè)儀器、生物芯片技術(shù)平臺(tái)、基于表面等離子諧振(SPR)儀器及基于特征脂肪酸譜的儀器。

⑤微生物毒素檢測(cè)儀器：目前使用較多的是酶標(biāo)儀、薄層色譜儀、測(cè)定儀等，內(nèi)源毒素類可用液相色譜儀或分光光度計(jì)檢測(cè)；近年來(lái)海洋生物毒素的檢測(cè)廣泛運(yùn)用液相色譜儀以及 CE 和 CE–MS 聯(lián)用儀檢測(cè)。

⑥轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)儀器：主要方法包括基因轉(zhuǎn)錄水平和基因水平的檢測(cè)，主要使用離心機(jī)等制備基因樣品的設(shè)備，用基因擴(kuò)增儀(PCR)和酶標(biāo)儀、電泳系統(tǒng)等進(jìn)行分離、分析和檢測(cè)的儀器。

⑦樣品前期處理的儀器：食品分析、檢驗(yàn)是在極復(fù)雜的樣品中進(jìn)行檢測(cè)，只有微量的殘留物和污染物，采用傳統(tǒng)的樣品前期處理儀器會(huì)使測(cè)量精度大大降低，甚至無(wú)法檢測(cè)出污染物濃度，因此必須采用新技術(shù)生產(chǎn)的樣品前期處理儀器設(shè)備，目前使用較多的如固相萃取儀（SPE）、凝膠滲析萃取儀（GPC）、基質(zhì)固相分散萃取儀（MSPDE）、固相微萃取儀（SPME）、超臨界萃取儀（sFE）等新儀器。

⑧食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)儀器：食品品質(zhì)指標(biāo)包括營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概念和食品性的概念兩方面。常用來(lái)檢測(cè)的儀器有維生素測(cè)定儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀、脂肪測(cè)定儀、氨基酸測(cè)定儀和微量元素測(cè)定儀等。

⑨各類快速、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備：大量快速篩查的檢測(cè)設(shè)備，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在線質(zhì)控儀器和現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)儀。

⑩實(shí)驗(yàn)室必備的中、小型檢測(cè)儀器設(shè)備 。