HACCP的發(fā)作與國(guó)外開展概略近30年來(lái)，HACCP已經(jīng)成為國(guó)際上一起認(rèn)可和承受的食物保證系統(tǒng)，首要是對(duì)食物中微生物、化學(xué)和物理?yè)p害的進(jìn)行操控。近年來(lái)政府及顧客對(duì)食物性的遍及重視和食物流行癥的繼續(xù)發(fā)作是HACCP系統(tǒng)得到廣泛使用動(dòng)力。

HACCP開展大致分為兩個(gè)階段，創(chuàng)建階段HACCP系統(tǒng)是20世紀(jì)60年代由美國(guó)Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國(guó)陸軍Natick研究所一起開發(fā)的，首要用于航天食物中。1971年在美國(guó)次國(guó)家食物維護(hù)會(huì)議上提出了HACCP原理。

立即被食物管理局（FDA）承受，并決定在低酸罐頭食物的GMP中選用。FDA于1974年發(fā)布了將HCCP原理引進(jìn)低酸罐頭食物的GMP.1985年美國(guó)科學(xué)院（NAS）就食物法規(guī)中HACCP有效性宣布了點(diǎn)評(píng)成果。

隨后由美國(guó)農(nóng)業(yè)部食物查驗(yàn)署（FSIS）、美國(guó)陸軍Natick研究所、食物管理局（FDA）、美國(guó)海洋漁業(yè)局（NMFS）四家政府機(jī)關(guān)及大學(xué)和民間組織的專家組成的美國(guó)食物微生物學(xué)基準(zhǔn)咨詢委員會(huì)（NACMCF）于1992年采用了食物出產(chǎn)的HACCP七原則。