咖啡的品嘗和風(fēng)味的描述 · Tasting and Describing Coffee

所謂品嘗發(fā)生在兩個(gè)地方：一是我們的口腔，另一 是鼻腔；要學(xué)習(xí)品嘗、討論咖啡，將這兩部分分開(kāi)。部分要討論的是舌頭可以感受到的基本味覺(jué)：酸、甜、苦、咸以及美味（savouriness）。讀到關(guān)于一種咖啡的描述時(shí)，我們可能會(huì)被描述風(fēng)味的方式所吸引，如巧克力味、莓果味或焦糖味，這些風(fēng)味通常指的是氣味，并不發(fā)生在口腔內(nèi)，而是在鼻腔。

大多數(shù)人常會(huì)搞混嗅覺(jué)與味覺(jué)的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)橐娴膶⑽队X(jué)及嗅覺(jué)分開(kāi)來(lái)看，的確極度困難。相較于把這么復(fù)雜的品嘗經(jīng)驗(yàn)一次搞懂，試著長(zhǎng)時(shí)間地專(zhuān)注在嗅覺(jué)或味覺(jué)上的感受，事情就變簡(jiǎn)單多了。

一包咖啡豆在抵達(dá)終端消費(fèi)者之前，會(huì)在旅程中被品鑒許多次。每一次品鑒里，品嘗家可能各自尋找著不同的喜好風(fēng)味。咖啡品嘗家會(huì)將品嘗記錄寫(xiě)在一張計(jì)分表上。