沖煮基礎(chǔ)知識(shí) · Brewing Basics

從作物轉(zhuǎn)變?yōu)橐槐Х鹊穆贸讨?，關(guān)鍵的時(shí)刻就是沖煮過(guò)程。之前的所有努力、咖啡豆內(nèi)所有潛力以及美味因子，都可能因?yàn)殄e(cuò)誤的沖煮方式而毀于一 旦。要煮壞一杯咖啡真的很簡(jiǎn)單，但只要了解沖煮的基本原則，你就可以得到更好的結(jié)果，也更能樂(lè)在其中。

咖啡豆的主要成分是纖維素，跟木頭很像。纖維素不溶于水，就是我們沖泡完咖啡之后會(huì)丟棄的咖啡渣。廣義來(lái)說(shuō)除了纖維素以外的咖啡內(nèi)容物幾乎都可溶于水，但是并非所有可溶出物質(zhì)都是美味的。假如萃出的物質(zhì)不夠，咖啡不但味道稀薄，而且常帶有臭酸與澀感，我們稱為「萃取不足」；反之，萃出的物質(zhì)過(guò)多，嘗起來(lái)會(huì)帶苦、尖銳，并且有灰燼的味道，我們稱為「過(guò)度萃取」。

要計(jì)算出想從咖啡粉萃取出多少內(nèi)容物是有可能的，過(guò)去人們用一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單的方式：沖煮前先稱咖啡粉的重量，沖煮后將咖啡渣放到爐火旁烘到完全干燥再稱一次，兩者的重量差就代表咖啡萃取出的成分比例?，F(xiàn)在有人發(fā)明結(jié)合特殊的折射器與智能型手機(jī)的軟件，可以很快計(jì)算出咖啡粉內(nèi)成分萃取的比例?？偟膩?lái)說(shuō)，一杯好咖啡是由咖啡粉內(nèi)大約 18%~22% 的成分所貢獻(xiàn)，了解如何調(diào)整不同的沖煮參數(shù)，對(duì)改善咖啡質(zhì)量很有幫助。