隨著人們生活水平的不斷提高，心腦血管疾病的發(fā)病率卻悄然上升。專家建議人們注意合理飲食，低脂低鹽。素食養(yǎng)生熱潮悄然而起。但是，吃素未必如你想象般健康，關(guān)鍵是看你吃得對(duì)不對(duì)。

素食者分為兩類，類素食者可以吃蛋喝奶，稱為蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二種是任何和動(dòng)物有關(guān)的食物都不攝取，稱為全素。相對(duì)來說，蛋奶素的素食者營養(yǎng)還比較容易滿足，主要注意鐵的補(bǔ)充，預(yù)防缺鐵性貧血。對(duì)于全素的素食者來講，就比較容易缺乏更多的營養(yǎng)素了。

動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的主要來源，完全只吃素食不吃肉、蛋、奶，將導(dǎo)致身體缺乏多種重要營養(yǎng)素，陷入營養(yǎng)不良狀態(tài)，對(duì)身體弊大于利。同時(shí)，肉、蛋、奶里面含有人體所需的維生素B12，素食里并沒有，只吃素不僅吸收不到維生素B12，還可能缺鈣，容易導(dǎo)致貧血、消化道黏膜發(fā)炎和骨質(zhì)疏松。

另外，動(dòng)物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質(zhì)都含有8種人體必需氨基酸，數(shù)量也比較多，各種氨基酸的比例恰當(dāng)，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質(zhì)構(gòu)造很相似，容易被人體消化吸收。而植物性食品氨基酸組成不夠，即使是大豆、燕麥中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與蛋、奶、魚、肉中的蛋白質(zhì)相比，仍然有一定差距。

而且，不是所有人群都適合吃全素食，老年人長期吃素容易導(dǎo)致鈣、鐵等微量元素的缺失，而青少年長期吃素容易導(dǎo)致身體發(fā)育遲緩。專家建議，平時(shí)要堅(jiān)持葷素搭配，每天堅(jiān)持吃一斤以上的蔬菜、一個(gè)雞蛋和一到二兩瘦肉。

不論是吃素還是吃葷，都不可極端，要根據(jù)自身需求，合理飲食、健康生活，均衡膳食才是關(guān)鍵。