1、咖啡粉的均勻度

我們都知道，咖啡粉的粗細(xì)度對(duì)咖啡萃取的影響很大，較粗的咖啡顆粒很容易萃取不足，而較細(xì)的顆粒會(huì)被提前萃取過(guò)度，所以磨粉粗細(xì)跨度越大的咖啡粉出品，越能?chē)L到更多渾濁、刺激的雜味。所以選擇磨豆機(jī)一定要選擇咖啡研磨均勻的。

2、咖啡粉的細(xì)度

過(guò)細(xì)咖啡粉會(huì)很容易萃取過(guò)度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。所以選擇磨豆機(jī)要選擇性能更好的來(lái)減少細(xì)粉的產(chǎn)生。

3、磨豆機(jī)產(chǎn)生的熱量

任何磨豆機(jī)的磨盤(pán)在磨粉過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生熱量，咖啡粉受熱會(huì)加速氧化過(guò)程，加速香氣揮發(fā)，導(dǎo)致沖煮后的咖啡風(fēng)味減弱。所以要選擇發(fā)熱較低的磨豆機(jī)。

4、磨豆機(jī)的靜電

一般來(lái)講，研磨越細(xì)、磨粉越快的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電越強(qiáng)；內(nèi)部材質(zhì)為塑料，下粉口沒(méi)有采用減少靜電設(shè)計(jì)的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)；對(duì)油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進(jìn)行研磨，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)。意式磨豆機(jī)在磨粉時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)細(xì)粉結(jié)成團(tuán)狀出現(xiàn)，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機(jī)出粉口的吸鐵石則通過(guò)靜電吸附銀皮和細(xì)粉，幫助減少萃取過(guò)度的味道和雜味。