1、品味將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為2至5毫升，每次含入口中的量大致相同。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。嘗酒入口時，使酒先接觸舌尖，次為兩側(cè)，再至舌根部，然后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的，進行味覺的判斷。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺?；匚稌r間長短不等，有余味悠長、余味短之說。好的白酒，余味悠長，回味無窮。

2、---品酒一款酒的風(fēng)格又稱為酒體，為其色、香、味的綜合表現(xiàn)，即酒中各種微量香味物質(zhì)達到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體表現(xiàn)。評酒就是對酒體作出綜合性地判斷，正確地描述各種酒的典型風(fēng)格，這對品酒技術(shù)和經(jīng)驗都要很高的要求，品酒師必須廣泛接觸各類白酒，并反復(fù)嘗評、不斷地對比和思考，積累經(jīng)驗，才能對酒體作出正確的判斷。