1.酒儲(chǔ)藏韶光多不超出15年

所謂酒越陳越清香，從科學(xué)的視點(diǎn)來(lái)剖析，原本是酒液中的醇類(lèi)物質(zhì)與多種有機(jī)酸，在儲(chǔ)藏進(jìn)程中，產(chǎn)生化學(xué)反響，會(huì)產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。因?yàn)樵偕傻倪@種酯類(lèi)物質(zhì)多半具有獨(dú)特清香氣，所以會(huì)讓人覺(jué)得儲(chǔ)藏一段韶光今后的酒變得愈加清香醇。

也因而，人們把這種“酯化反響”稱之為“生清香反響”。因?yàn)榫频摹磅セ错憽笔且粋€(gè)非常遲緩的進(jìn)程，通常優(yōu)質(zhì)高度酒要儲(chǔ)藏四到五年以上才會(huì)有較為明顯的改變，譬如口感更醇厚，清香味更濃郁，酒體更豐滿等等。而且這種酯化的形狀無(wú)妨持續(xù)幾十年。

2.全部酒廠水質(zhì)差不多

茅臺(tái)的釀制環(huán)境;茅臺(tái)酒出世于群山環(huán)繞、赤水環(huán)繞的茅臺(tái)古鎮(zhèn)，獨(dú)特的地理環(huán)境和獨(dú)有的恒溫恒濕的環(huán)境，將茅臺(tái)鎮(zhèn)變?yōu)楣α艘粋€(gè)天然的酒窖。

茅臺(tái)酒的釀制進(jìn)程既漫長(zhǎng)又雜亂;既合地利，又取地理，按照著天然時(shí)節(jié)的改變紀(jì)律制造：端午踩曲，重陽(yáng)投料，歷經(jīng)九次蒸煮，八次攤晾，加曲、高溫堆集、入池發(fā)酵，七次取酒，一個(gè)制造周期簡(jiǎn)直長(zhǎng)達(dá)一年。然后還要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏三年以上，再加以細(xì)心勾兌，然后再儲(chǔ)藏一年方可包裝出廠，悉數(shù)制造進(jìn)程長(zhǎng)達(dá)五年之久。