打蛋機操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。由于調(diào)和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機。打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

操作方法：1、原料，攪拌器放入缸中，將缸放入攪拌支架上定位。2、確定定位后旋轉固定把手將缸固定好。3、攪拌器往上裝入定位，并將攪拌缸升至，選用適當之速度之檔，合上開關進行攪拌。4、完成后以反順序降下攪拌缸，同時取下攪拌器，此時攪拌器尚在缸中。5、轉開攪拌缸固定把手將攪拌缸攪拌器一同抬離機器再把攪拌器由缸中取出，將攪拌好之材料取出或倒出。6、完成之后，請務必將攪拌器清洗干凈。檔位使用條件：1、糊狀、奶油、餡料、使用1、2、3、檔 。攪拌工具使用球形攪拌器。液態(tài)蛋糕，沙拉類，攪拌工具使用球型攪拌器。