1、清洗設(shè)備

洗菜、碟、碗等餐具需要通過洗涮臺進(jìn)行清洗，一般我們會在酒店廚房配置多星洗刷盆臺，可以實(shí)現(xiàn)多人同時(shí)進(jìn)行清洗作業(yè)，如果想要提率可以選用智能化洗碗機(jī)設(shè)備。

2、設(shè)備

客源、價(jià)格、口味、服務(wù)對酒店經(jīng)營及評價(jià)很重要，但同樣衛(wèi)生這一方面我們不能也忽略，而餐具、器皿的是衛(wèi)生的重要來源，所以選購一批、環(huán)保的柜至關(guān)重要。

3、不銹鋼廚具

不銹鋼廚具主要指的是工作臺、送餐車、貨架、餅盤車等鋼具，在酒店廚房中我們*好選擇不銹鋼材質(zhì)的鋼具，因?yàn)槠渚哂心透g、耐用、美觀等特點(diǎn)，一般酒店對廚具衛(wèi)生方面比較重視，所以一般我們建議選用檢驗(yàn)合格、容易清理的不銹鋼廚具更為合適。

4、機(jī)械類加工設(shè)備

機(jī)械能做的盡量讓機(jī)械完成，機(jī)械化能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機(jī)、絞肉機(jī)、磨漿機(jī)等都是常見的廚房加工設(shè)備，可以通過采購這些產(chǎn)品使廚房工作既方便又省事。

5、爐具設(shè)備

爐具在任何廚房設(shè)備都是必要的存在，也是*基礎(chǔ)的設(shè)備之一。因此在酒店廚房設(shè)備中，我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設(shè)備又分為電磁爐具和燃?xì)鉅t具，所以我們在選擇設(shè)備的時(shí)候可以根據(jù)酒店的要求配備合適的廚具。

6、蒸柜設(shè)備

一炒二蒸是酒店菜系中*為常用的手法，在山東這個(gè)以清淡菜系為主的粵菜，用的*多的廚具設(shè)備就是屬于蒸柜，常見的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會使用上蒸柜，因?yàn)槭褂谜艄窬哂斜３植穗鹊脑兜膬?yōu)點(diǎn)，而現(xiàn)在蒸柜設(shè)備分為燃?xì)馀c電磁兩種。