1、按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行合理布局

一般來(lái)說(shuō)，食品加工過(guò)程是原料—半成品—成品，加工車間須按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，即從非清潔到清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。

2、原料的處理與成品生產(chǎn)使用同一潔凈區(qū)域

原料的接收、驗(yàn)收，原材料預(yù)處理和原料保管，全部生產(chǎn)加工過(guò)程直到成品入庫(kù)，要求在一條生產(chǎn)流水線上，杜絕生產(chǎn)加工過(guò)程的交污染。

3、無(wú)菌潔凈車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)

潔凈車間的大小依需要而定，一般情況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外）不少于1.5 平方米。過(guò)于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。另外，車間內(nèi)的墻壁應(yīng)光滑無(wú)死角，以便清洗和。潔凈車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設(shè)置空氣用的紫外線燈、臭氧、空氣過(guò)濾凈化器和空氣凈化裝置。

4、生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和廠前區(qū)布局合理

生活區(qū)(包括宿舍、食堂、浴室等)應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向。廠前區(qū)(包括傳達(dá)室、辦公樓、停車場(chǎng)、車庫(kù)等)要與生產(chǎn)區(qū)分開。物流通道和產(chǎn)塵量大的建筑，如鍋爐房，要建在廠區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時(shí)，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)具備專用發(fā)酵車間。

食品廠無(wú)菌潔凈車間的環(huán)境對(duì)產(chǎn)品有著很大的影響，像無(wú)菌車間外源性污染源，主要是通過(guò)門和食品無(wú)菌車間內(nèi)外通道侵入的室外空氣。因此設(shè)計(jì)布局需要依據(jù)工藝操作為前提。潔凈度的高低由里往外逐級(jí)減弱，抵御室外污染空氣的侵入。同時(shí)為物料和人員進(jìn)出食品無(wú)菌車間設(shè)置相應(yīng)的控制措施，例如物料的氣閘、人員的無(wú)菌更衣系統(tǒng)以及室內(nèi)廢棄物傳遞出來(lái)的通道等。在裝修選材、暖通、給排水、氣路壓差設(shè)置這些內(nèi)容上都會(huì)有專業(yè)的要求。