一、制冷設(shè)備:請(qǐng)勿在高溫>38度環(huán)境下使用,壓縮機(jī)要保持通風(fēng)散熱,冰箱內(nèi)儲(chǔ)存物品8成隹,冷氣要循環(huán),冰箱保溫好0點(diǎn)至6點(diǎn)時(shí)間可調(diào)節(jié)電;

二、加熱設(shè)備:蒸飯車、開水器要經(jīng)常排污去水垢,保持電熱管發(fā)熱效果和節(jié)電效果;切勿使用地下水;加熱設(shè)備下班時(shí),關(guān)掉電源既又節(jié)電;

三、爐具設(shè)備:爐火調(diào)整到8成蘭帶白,熱效率是,燃燒充分的,主要是要把燃?xì)馀c風(fēng)的配比調(diào)好;另外要經(jīng)常清除爐心積炭,節(jié)能省錢效果好;

四、食品機(jī)械:功率有大小,不要超負(fù)荷使用,多功能的有不同配置,要更換使用;傳動(dòng)系統(tǒng),皮帶要注意調(diào)松緊,齒輪及軸承要加機(jī)油潤(rùn)滑等.

五、酒店設(shè)備安裝及使用中,首先要注意:設(shè)備電器多,使用中嚴(yán)禁水或油等液體,侵入電機(jī)、開關(guān)、電路板、數(shù)控等電器部位,以防短路;大功率電機(jī)和加熱管,線路及開關(guān)配置要牢靠,要安裝穩(wěn)壓器及缺相保護(hù)裝置;液化氣爐灶安裝時(shí),要盡量少用中壓或高壓閥,壓力大容易漏氣,爆鍋等.

六、購(gòu)買酒店食堂廚房設(shè)備,要選擇質(zhì)量好的,保修期長(zhǎng)的,但價(jià)格不一定是貴的.燃?xì)庠钣?種不同的分類,若按使用氣種分,有天燃?xì)庠睢⑷斯っ簹庠?、液化石油氣灶?種;按材質(zhì)分,有鑄鐵灶、不銹鋼灶、搪瓷灶等,按灶眼分,有單眼灶、雙眼灶、多眼灶;按點(diǎn)火方式分,有電脈剖點(diǎn)火灶、壓電陶瓷點(diǎn)火灶等;按安裝方式分,有臺(tái)式灶、嵌入式灶.